Овощное рагу со свининой и булгуром

Бобовое рагу

Как подготовить овощное рагу: 5 секретов и 5 оригинальных рецептов

Разнообразьте картошку и кабачки горошком, брюссельской капустой, сельдереем или артишоками.

Овощное рагу — универсальное блюдо, которое разовьёт вашу кулинарную фантазию. Вы можете соединять любые овощи. Главное — не забывать о нескольких правилах.

5 секретов вкусного овощного рагу

1. Намного лучше порезать овощи похожими кусочками. Так они равномерно обжарятся и протушатся, а само рагу будет смотреться прекраснее.
2. Существует несколько технологий приготовления блюда. Все овощи можно пожарить или отварить отдельно, а потом объединить и довести рагу до приготовления. Или в первую очередь сделать зажарку (в основном, из лука, моркови и чеснока) и по очерди добавить другие компоненты. В первом варианте овощи будут прекраснее всего держать форму.
3. Если вы подобрали второй способ приготовления, попытайтесь залаживать овощи в правильной очередности. Иначе рагу может преобразиться в бесформенную массу. Сначала добавьте более твёрдые овощи, к примеру картошку, перец или тыкву. А через определенный промежуток времени выкладывайте мягкие компоненты: помидоры, горошек или зелень.
4. Чтобы в процессе приготовления овощи не подгорели, можно подлить в рагу чуть-чуть воды или бульона. Тем более если в составе блюда нет сочных водянистых овощей.
5. Из-за продолжительного нагревания вкус и аромат приправ могут преобразиться. По этой причине добавьте их в середине приготовления или ближе к концу. Тогда блюдо выйдет более ароматным.

5 рецептов овощного рагу

Как мы уже говорили, рагу можно подготовить из любых продуктов, которые отыщутся в кухонной комнате. Однако если обыкновенные комбинирования овощей вам поднадоели, попробуйте эти забавные блюда.

1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой

Компоненты

• 300 г брюссельской капусты;
• соль — по вкусу;
• 150 г тыквы;
• 1 морковь;
• 1 лук-порей;
• 3 столовые ложки масла из оливок;
• 250 г консервированной кукурузы;
• 100 г замороженного, свежего или консервированного зелёного горошка;
• ? красного болгарского перца;
• 1 чайная ложечка приправы «Итальянские травы»;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Разрежьте брюссельскую капусту надвое или оставьте целой, если она небольшая. Отварите капусту в бурлящей подсоленной воде в течение 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.

Порежьте очищенную тыкву и морковь большими кубиками, а лук — кольцами. Разогрейте на сковородке масло и обжарьте лук. Прибавьте тыкву и морковь, залейте чуть-чуть жидкости из-под кукурузы и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут.

Прибавьте к овощам горошек и порезанный кубиками перец и готовьте ещё 7 минут. Выложите в сковородку капусту и кукурузу, прибавьте соль, «Итальянские травы» и порубленую зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.

2. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом

Компоненты

• 1 кочан цветной капусты;
• соль — по вкусу;
• 800 г картофеля;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 зелёный перец чили;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки масла из оливок;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 чайная ложечка куркумы;
• 1 чайная ложечка молотого кориандра;
• 1 чайная ложечка семян горчицы;
• 1 чайная ложечка молотого имбиря;
• 1 чайная ложечка приправы карри;
• 350 г отварного или консервированного нута;
• 250 г шпината.

Приготовление

Разберите капусту на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Потом откиньте на дуршлаг и потом оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.

Очистите картошку и порежьте большими кусочками. Отварите в бурлящей подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.

Порежьте чеснок и чили тонкими кружочками, а лук — полуколечками. В сковороде разогрейте несколько видов масла на слабеньком огне и обжарьте чеснок, чили и лук до мягкости.

Прибавьте куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите в сковородку капусту и картошку, залейте оставшуюся от капусты воду и тушите около 10 минут. Прибавьте нут и шпинат и готовьте, пока зелень не размягчится.

3. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем

Компоненты

• 2 баклажана;
• 3 кабачка;
• 3 красных или жёлтых перца;
• 3 столовые ложки масла из оливок;
• 2 красные луковицы;
• 4 чесночных зубчика;
• ? пучка базилика;
• несколько веточек тимьяна;
• 6 помидоров;
• 400 г томатов в своём соку;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перчик — по вкусу;
• ? лимона.

Приготовление

Порежьте баклажаны, кабачки и перцы большими кусочками. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла при среднем огне. Обжаривайте овощи, перемешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими. Выложите овощи в мисочку.

Порежьте лук четвертинками, а чеснок — пластинками. Залейте в сковородку оставшееся масло и выложите туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а еще листья тимьяна. Обжаривайте, перемешивая, 10–15 минут.

Выложите обратно в сковородку баклажаны, кабачки и перцы. Прибавьте крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Тщательно перемешайте и готовьте под крышкой на слабеньком огне 30–35 минут.

Прибавьте целые листы базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, если понадобится, соль. Перемешайте и готовьте ещё минуту.

4. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью

Компоненты

• 1 луковица;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 черешка сельдерея;
• 2 чесночных зубчика;
• 600 г помидоров;
• 4 столовые ложки масла из оливок;
• 300 г стручковой фасоли;
• несколько веточек петрушки;
• несколько веточек укропа;
• ? чайной ложки сушёного тимьяна;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перчик — по вкусу.

Приготовление

Порежьте лук тонкими полуколечками, очищенный от семян перец — тонкими полосами, а сельдерей — большими дольками. Измельчите чеснок.

Опустите на какое-то время помидоры в кипяток, переложите в ледяную воду и почистите от шкурки. Потом разрежьте их на четвертинки, уберите семена и порежьте тонкими полосами.

Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне и обжарьте лук и чеснок. Прибавьте перец, сельдерей и стручковую фасоль и обжаривайте 2–3 минуты. Залейте чуть-чуть воды, накройте крышкой и тушите около 10 минут.

Прибавьте помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перчик. Перемешайте и тушите овощи под крышкой ещё приблизительно 15 минут, иногда перемешивая.

5. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином

Компоненты

• 10 помидоров;
• 8 столовых ложек масла из оливок;
• 4 чесночных зубчика;
• 4 моркови;
• 6 веточек тимьяна;
• 4 сушёных лавровых листа;
• 300 мл белого вина;
• 1 кг замороженного зелёного горошка;
• 3 пучка зелёного лука;
• 400 г консервированных артишоков;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Залейте помидоры бурлящей водой на пару минут, потом слейте жидкость и почистите овощи от шкурки. Разрежьте их на четвертинки, уберите семена и порежьте помидоры маленькими кубиками.

Разогрейте масло на сковородке, выложите измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте 5 минут. Прибавьте помидоры, тимьян, лаврушку и вино и готовьте ещё 5 минут.

Выложите к овощам горошек, порезанный лук и артишоки. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут. Выньте лавровые листья, приправьте рагу солью и тщательно перемешайте.

Рагу из бобовых «Ассорти»

Это очень вкусно и сытно. Как раз, то что необходимо в пост, чтобы были силы. Как дополнение к рагу для не постящихся я приготовила тефтельки в вине.

Компоненты для «Рагу из бобовых «Ассорти»»:

Постная база

• Фасоль (Бланш ТМ Мистраль) — 50 г
• Чечевица (Персидская красная колотая ТМ Мистраль) — 50 г
• Горох (Айдахо ТМ Мистраль) — 50 г
• Репчатый лук — 1 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Помидор — 2 шт
• Шампиньоны — 200 г
• Специя (Итальянская: сушёный чеснок, лук-порей, душица, базилик, розмарин) — 1 ст. л.
• Бульон (овощной или вода) — 500 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
• Крупа перловая — 50 г

Не постная добавка

Кол-во порций: 4

Пищевая и каллорийность:

Готового блюда
ккал 1903.9 ккал	белки 84.29 г	жиры 65.14 г	углеводы 137.03 г
Порции
ккал 475.98 ккал	белки 21.07 г	жиры 16.29 г	углеводы 34.26 г
100 г блюда
ккал 100.63 ккал	белки 4.46 г	жиры 3.44 г	углеводы 7.24 г

Рецепт «Рагу из бобовых «Ассорти»»:

Для тефтелек: в фарш добавить приправы, соль и мелко рубленный лук, хорошо вымешать фарш.

Создать небольшие тефтельки из фарша, размером с грецкий орех. На сковородке подогреть масло растительное и поджарить тефтели. Потом влить вино и тушить тефтели около 10-12 минут.

Для рагу: в чаше перемешать фасоль, чечевицу, горох и перловку.

Почистить лук, ополоснуть и мелко нарезать. Болгарский перец промыть, удалить семена и порезать маленькими кубиками. Поджарить на растительном масле, около 5 минут.

Потом добавить к овощам смесь бобовых и перловки, приправы, перемешать и поджарить 2-3 минуты.

Шампиньоны нарезать на четвертинки, помидоры мелко порезать и добавить к обжаренной массе. Влить половину бульона и тушить 5 минут, солить.
Потом перекладываем массу в жаропрочную форму, заливаем оставшимся бульоном, накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку разогретую до 180 гр и томим около 1,5-2 часов.

Для не постящихся подаем рагу с тефтелями. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов изо дня в день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты изо дня в день!

Поделиться рецептом с компанией друзей:

Импонируют наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код применяется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код применяется в блогах, к примеру LiveJournal

Как это выглядит?

Похожие рецепты

Фасоль с желудочками в горшках

Соте из спаржевой фасоли

Шампиньоны с персидской чечевицей

Чили син карне

Котлеты из фасоли

Пасуц толма

Чечевичные котлеты с домашним тартаром

Гигантес из Янина

Пирог с чечевицей

Попробуйте подготовить вместе

Салат со стручковой фасолью и луком

Закуска «Иван Иваныч»

• 29
• 465
• 16033

Яблочное мороженое «Неженка»

• 67
• 1113
• 13667

Комментарии и отзывы

10 апреля 2016 года pupsik27 #

11 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

6 апреля 2016 года veronika1910 #

6 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

6 апреля 2016 года khris n2011 #

6 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

5 апреля 2016 года ogiway #

5 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

6 апреля 2016 года ogiway #

5 апреля 2016 года Ксения026 #

5 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

Оставить объяснение или отзыв о рецепте

Пройти регистрацию, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на следующих сайтах:

Рагу с овощами

Сегодня рекомендуем вам подготовить рагу с черными бобами и овощами. Черные бобы – это забытый изначально российский источник белка растительного происхождения.

Они просят осторожного и аккуратного обращения, включающее подготовительное замачивание и непродолжительно е отваривание. Причина такой скрупулезной подготовительной обработки прячется в возможности пищевого отравления.

Компоненты для рагу с черными бобами:

Время: 120 минут

Как подготовить рагу с черными бобами

Способ приготовления.

Бобы заблаговременно вымачиваем не менее 8 часов в водной массе. Заблаговременно ее меняя. По окончании данного времени воду сливаем, заменив на новую, ставим вариться. Варим в течение 30 минут, добавив соль и специи.

Пока варятся бобы, чистим овощи: картофель, лук и морковь.

Вливаем на дно масло. Добавляем картофель, лук, морковь и капусту в скороварку. Добавляем лавровый лист, соль и перец.

Теперь кладем фасоль и заливаем все водой. Она должна покрывать все продукты и быть немного выше их уровня.

Тушим рагу с бобами около 90 минут до приготовления на небольшом огне. Подаем со сметаной и зеленью.

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Веганское овощное рагу

Рагу можно подготовить из любых овощей и любого мяса в самых разных комбинированиях, помните, как действующие лица повести «Трое в лодке…» готовили ирландское рагу из всего, что в лодке под руку попалось, не рискнули добавить только водяную крысу, которую притащил Монморанси. Разумеется, я действую не очень кардинально, но идея та же. Сегодня готовлю овощное рагу без мяса, оно может быть гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и само по себе это рагу — вкуснейшее самостоятельное блюдо для тех, кто любит овощи. Повторюсь, овощи могут быть совершенно любые, а еще бобовые, грибы, рис, по моим наблюдениям, чем больше составляющих, тем вкуснее. Необходимо только при закладке компонентов «в единый котел» исполнять очередность — первыми идут те, которые подготавливаются дольше всего, последними — не просящие кулинарной обработки. Набор продуктов сегодня невысокий, блюдо обычное, но от этого никак не менее вкусное. Все по Джерому, я вытащила все овощи из холодильника, «ничто не было упущено».

Состав:

• Белокочанная капуста молодая — 500 грамм
• Картофель — 500 грамм
• Репчатый лук — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 1 штука
• Кабачки — 1 штука
• Зеленый лук — маленький пучок
• Соль — 1,5 чайной ложки
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки

Как подготовить веганское овощное рагу (овощной соус) из всего, что нашлось в холодильнике, простой рецепт чудесного блюда из картофеля, капусты, кабачка, морковки, лука и чеснока

Порезать лук полуколечками, морковь кружочками, чеснок покрошить мелко.

Подготовленные лук, морковь, чеснок

Подогреть в сотейнике с толстым донышком масло растительное, выложить овощи и пассеровать, перемешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь не перестанет хрустеть.

Пассеровать овощи

Капуста молодая, она приготовится быстро, я терпеть не могу, когда капуста полностью разварена, по этой причине следующим добавляю картофель. Картофель порезать очень маленькими кубиками или тонкими пластинками, чтобы он быстрее приготовился, и добавить к овощам.

Подготовленный картофель

Кабачок бывает как свежим, так и замороженным, я применяю кабачок из зимних заготовок. (В сезон разнообразия овощей замораживаю несколько пакетиков нарезанного маленькими кубиками кабачка для вот данного случая). Если кабачок свежий — почистить и порезать кубиками.

Подготовленный кабачок

Добавить к овощам, накрыть крышкой и оставить тушиться при среднем огне. (На данном шаге можно дополнить любые смеси замороженных овощей).

Добавить картофель и кабачок

Капусту нашинковать, слегка помять.

Подготовленная капуста

Когда картофель достигнет полуготовности, приблизительно через 15 минут, добавить капусту, солить, опять накрыть крышкой и тушить до приготовления, иногда перемешивая. Если покажется, что рагу чрезмерно загустело и может пригореть, долить немного, 3-4 столовые ложки горячей воды.

Добавить капусту

Когда мягкость капусты вас устроит (минут через 6-7, если капуста молодая), добавить зеленый лук, любую зелень, перец молотый, перемешать и через пару минут выключить.

Веганское рагу из овощей

Рагу готово. Пускай немного постоит, «дойдет», овощи пропитаются ароматом друг друга и можно подать. Кстати, в холодном виде это тоже отличное блюдо.

Рагу из овощей без мяса

Вообще-то в овощное рагу положено ложить томат или помидоры, и в большинстве случаев я так и делаю, тем более если готовлю с мясом. Однако в данное время я сэкономила помидор и буду есть овощное рагу с брынзой и свежим помидором. Это очень вкусно, попробуйте!

Рагу из овощей без мяса практически по Джерому

бобово-овощное рагу со шкварками

Компоненты

• нут (можно применять любые бобовые ) — 1 стак.
• картофель — 1 кг
• кожа куриная — 1 стак.
• репчатый лук (большие) — 2 шт
• морковь (большая) — 1 шт
• растительное масло
• вода — 150 мл.
• зелень
• соль
• перец ароматный
• масло сливочное (в картофель — )

По-шаговый рецепт приготовления

Питательное, вкусное и обычное в приготовление рагу с запахом мяса, без мяса. Очень рекомендую.

Пошаговые фото рецепта

1. Заблаговременно варим в несоленой воде практически до приготовления, нут (фасоль).

2. Картофель чистим и режем произвольными кусочками.

3. Ложим к нуту, солим и варим до приготовления картофеля. Нут тем временм доварится.

4. Пока варится картофель, займемся шкварками.

5. Нарежем кожу произвольно, но не очень мелко.

6. Чуть-чуть добавим масла в сковородку, и когда оно раскалится, выложим будущие шкварки.

7. Лук нарежем кубиками и добавим к слегка обжаренным шкваркам. И дальше жарим одновременно с луком.

8. Морковь трем на крупной терке, ложим в сковородку. Жарим и добавляем воду. Привинчиваем огонь и тушить с момента закипания под закрытой крышкой, приблизительно 10 минут.

9. В уже готовые картофель и нут добавим сливочное масло и чуть-чуть соуса (по требованию — если будет суховато). Кладем зажарку и перемешиваем.

10. Ложим рубленную зелень. Перчим. Перемешиваем.

Бобовое рагу

Войти

ЛЮБИМОЕ РАГУ С БОБОВЫМИ, КАРРИ И ЦУККИНИ

Вот он — обещанный, примитивно-простой рецепт одного из моих любимых блюд из бобовых. Я не знаю, как у вас, а в Милане стоит дьявольская жара. Готовить особенно не хочется, и это рагу — прекрасный вариант. Быстро и нехлопотно приготовил 1 раз, а потом в час трапезы лишь достаточно протянуть руку к холодильнику, и разложить по тарелкам. Даже разогревать ничего не надо.

Не знаю, насколько блюдо итальянское. Но рискну высказать предположение, что в основном — да, так как рецепт был прочитан как то на упаковке от купленной в традиционном итальянском магазине чечевицы. Естественно, что-то добавилось — к примеру, в неповторимом варианте не было цуккини, и предлагалось применять собственно чечевицу. Но как нам с вами жить без экспериментов?))

Как я уже говорила в предыдущем посте, блюдо прекрасно и в холодном, и в теплом виде — другими словами не только на лето. И — по желанию — можно при помощи блендера превратить рагу в густое пюре. А потом с каплей свежего пахучего масла из оливок сверху — это тоже прелесть что такое)

В моем доме кастрюля с этой вкуснотой пустеет в большинстве случаев максимум за 2 дня. Чувствую, появилась стойкая карри-бобовая зависимость.

ЧТО БЕРЕМ:
— 300 гр сухой фасоли или чечевицы (мне одинаково импонируют оба варианты, они такие различные!)
— 2-3 небольших цуккини
— 1 стебель сельдерея
— 1-2 морковки
— 1 средняя луковица
— 1-2 чесночных зубчика
— 1 банка томатной пасты (passata di pomodoro) или томатных кубиков или 2 свежих мясистых помидора
— около 1 ст.л без горки карри (Достаточно немаловажно Взять Собственно эту ВОЛШЕБНУЮ СМЕСЬ СПЕЦИЙ — прекрасно акцентирует вкус бобовых)
— 3 ст.л. масла из оливок
— соль

ЧТО ДЕЛАЕМ:
В первую очередь замочим в холодной воде наши бобовые и поставим в холодильник. Минимум — на ночь, а можно и на несколько дней оставить. Как у меня это произошло как то с чечевицей — потом быстрее готовится, всего минут за 15-20.
Когда соберёмся таки готовить наше рагу, приготовим софритто — зажарку. Сельдерей и лук — меленько режем, морковь — на крупной терке, для чеснока может быть 2 варианта развития событий: или также мелко-мелко крошим зубчики, или каждый придавливаем ножиком и разрезаем вдоль на 2 части.

В маленькой широкой кастрюле с толстым дном или сковороде с высокими боками разогреваем масло оливковое при среднем огне, в него на пару минут бросаем пластинки чеснока (в случае 2-го варианта), чтобы масло вобрало его запах. Если вы мелко покрошили чеснок, то в разогретое масло ложим его одновременно с измельченными луком, сельдереем и морковью. Еще пару минут их золотим, перемешивая. И быстро режем цуккини на кружки и затем — половинки или четвертинки. Опускаем к подрумяненным уже овощам, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще минут 5-10. Смысл в том, чтобы в конце концов все апетитно подзолотилось, пропиталось маслом и обоюдно — запахами))

В данное время мы достаем из холодильника наши разбухшие, увеличившиеся вдвое фасоль или чечевицу, помываем их хорошо под водой из крана. Ложим в кастрюлю к мягенькой дружелюбной овощной компании, перемешиваем.
Добавляем пассату или кубики помидоров, добавляем на глаз воды (около 2-х стаканов). Или — по желанию — отличного бульона из мяса. Чтобы вышел не жидкий суп, а насыщенная смесь. Доводим до кипения, ложим соль и карри. Перемешиваем и под крышкой готовим на средне-слабом огне до приготовления — когда бобовые станут мовсем мягкими. Иногда перемешиваем, проверяем — чтобы не стало подгорать внизу. Однако если дно кастрюли толстое, то этого не должно случиться.
Чечевица у меня готовится минут за 20, фасоли нужно времени больше — около 40-50 минут.
И да — по желанию, прекрасно пюрировать при помощи блендера по крайнем мере половину рагу. Так выйдет великолепная кремовая консистенция с возможностью наслаждаться и целыми частичками-зернышками бобовых.

А далее! Дальше основное не метаться сразу с тарелками и ложками к плите, а все же выждать несколько часов. Чтобы рагу настоялось и чуть-чуть охладилось. В теплом виде подавать на стол или подождать — когда совсем остынет.. попробуйте сами, как вам больше понравится!
Buon аppetito!

Бобовое рагу

Это очень вкусно и сытно. Как раз, то что необходимо в пост, чтобы были силы. Как дополнение к рагу для не постящихся я приготовила тефтельки в вине.

Компоненты

Специя — 1/2 ст. л.

Мясной фарш — 300 г

Вино красное полусухое — 100 мл

Болгарский перец — 1 шт

Репчатый лук — 1 шт

Шампиньоны — 200 г

Крупа перловая — 50 г

Растительное масло — 2 ст. л.

По-шаговый рецепт

Для тефтелек: в фарш добавить приправы, соль и мелко рубленный лук, хорошо вымешать фарш.

Создать небольшие тефтельки из фарша, размером с грецкий орех. На сковородке подогреть масло растительное и поджарить тефтели. Потом влить вино и тушить тефтели около 10-12 минут.

Для рагу: в чаше перемешать фасоль, чечевицу, горох и перловку.

Почистить лук, ополоснуть и мелко нарезать. Болгарский перец промыть, удалить семена и порезать маленькими кубиками. Поджарить на растительном масле, около 5 минут.

Потом добавить к овощам смесь бобовых и перловки, приправы, перемешать и поджарить 2-3 минуты.

Шампиньоны нарезать на четвертинки, помидоры мелко порезать и добавить к обжаренной массе. Влить половину бульона и тушить 5 минут, солить.

Потом перекладываем массу в жаропрочную форму, заливаем оставшимся бульоном, накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку разогретую до 180 гр и томим около 1,5-2 часов.

Нут с овощами: шикарное овощное рагу с баклажанами и кабачками ღ Вкусный рецепт «Кари из нута»

Для не постящихся подаем рагу с тефтелями. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Рагу ассорти грибное

а шампенионов и недалеко не должно быть)

в самой разной пропорции

Лисички, опята, подосиновики, моховики

(маслята и подберезовики не советую,

Грибы белые 50-60%

Собираем привлекательные, симпатичные грибы.(фото 1)

Не берем грибы размером с тумбочку и крупнее, оставляем

это лакомство оленям, птицам и иным животным.(фото 2)

Избави Бог, не берем и не трогаем смертельно токсичные грибы.(фото 3)

Не берем подозрительные и незнакомые грибы.(фото 4)

Бережно сохраняем мох, ягель и хвойно-листовую подстилку.(фото 5)

Дома грибы внимател.

Бобовое ассорти с бараниной.

Баранина (задняя часть ноги) — 1 кг.,

Перец черный молотый,

Растительное масло — 3-4 ст.л.,

Репчатый лук — 2 шт.,

Бобовая смесь (фасоль белая, красная, черная, цветная, нухут, чечевица зелёная) — 2,5 стакана

Заблаговременно, за 3 часа до готовки, замочить бобовую смесь холодной водичкой.

На разогретом растительном масле поджарить мясо, нарезанное кусочками. Обжаривать 10-15 минут. Поперчить, посолить.

Добавить порезанный полуколечками лук репчатый. Тушить все вместе 15-20 минут.

Рагу из того, что было

Масло оливковое — 3 ст.ложки

Картофель розовый — 5 средних клубней

Специи: соль, паприка, базилик

Морковка большая — 1 штука

Посудину средней глубины мажем маслом

Чистим моркошку, картошку, лучёк (если есть, подойдут и цукини, и баклажан, а вне поста и свининка)

Рецепт рагу из фасоли с корнеплодами и овощами

Смотри во 2-ом выпуске кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Компоненты:

Эти компоненты можно дополнить в блюдо по требованию (они не входят в цену порции):

Приготовление:

• Замочить фасоль на ночь.

• Очистить все овощи и заблаговременно порезать, помимо помидоров, шампиньонов, баклажана и кабачка.
• Налить в кастрюлю масло растительное. Обжаривать морковь, потом добавить красный лук.
• Добавить горсти красной и белой фасоли и тушить около 5 минут.
• Добавить изрубленные корни сельдерея и петрушки. Варить 20 минут, накрыв крышкой.
• В данное время порезать шампиньоны, помидоры, баклажан и кабачок. Через 20 минут добавить их в кастрюлю. Приправить смесью специй хмели-сунели и варить еще около 10-15 минут.

• Порубить ветки тимьяна и розмарина и прибавить в кастрюлю с овощами (по требованию).
• Порезать хлеб кубиками. Обжаривать кусочки на оливковом и сливочном масле до хрустящего состояния. Тщательно перемешать крошки в масле, чтобы они пропитались.
• Когда кусочки хорошо обжарятся, пробить их слегка при помощи блендера.
• Добавить соль.
• Порубить тархун, пучок петрушки, кинзу и мяту (по требованию).

• Размельчить чеснок.
• Прибавить в рагу зелень и чеснок и сразу снять блюдо с огня.
• Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

Сервировка:

Подавать рагу в глубокой тарелке, полив сметаной и посыпав сверху хлебными крошками и порубленной петрушкой.

Приятного аппетита!

Смотри полный видеорецепт с Александром Бельковичем

Рагу. Котёл народов

Поиск по рецептам:

Рецепты для каждого дня:

Рецепты по случаю:

Рецепты из самых разнообразных стран:

Как то 400 лет тому назад итальянский кулинар нескольких кардиналов Доменико Ромоли обжарил баранину с лучком на сковородке, сказал вино белое и травы, а потом еще тщательно протушил в котле и именовал блюдо на французский манер «рагу» (от ragouter — «возрождать вкус»).

Так он превратил обычное деревенское варево, которое до этого веками готовили бедняки, в яство для элиты и дал начало длительной истории взлетов и падений популярности обычного, но таинственного блюда.

Мода на рагу

Рагу стало блюдом высокой кухни. В семнадцатом веке его связывали с именем знаменитого французского шефа Ла Варенна, автора книги «Французский кулинар» (1651). Около трети рецептов в ней были обозначены как рагу: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, из потрохов и бобовых. Блюдо вошло в кулинарную моду — его начали готовить по всей Европе.

Но достаточно оперативно так начали именовать любую еду, тушенную в соусе. Блюдо в том виде, каким его описал Доменико Ромоли, с необходимым обжариванием мяса перед тушением, будто бы и совсем перестало существовать. Через 2 десятилетия после «Французского повара» Ла Варенн эмитировал «Школу рагу». Но наименование обманчиво: в книге ни одного рецепта под таким именем. Зато были говядина а-ля мод, биск из крабов и лангустов, уже более схожий на насыщенный суп, спаржа натюрель и другие тушеные блюда.

Слово «рагу», когда то приписанное итальянцем к конкретному рецепту, будто изменило собственную кулинарную суть: оно растворилось в десятке вариантов кушаний, объединенных лишь 2-мя родовыми признаками.

Родовые признаки

Правила рагу просты. Первое — продукты обязаны быть нарезаны маленькими кусочками. Второе — нужно длинное томление под крышкой на небольшом огне. Рагу приготавливают из мяса и бобовых, из субпродуктов и колбасок, из рыбы и овощей, с соусами и без, даже фруктовое рагу бывает.

Лет триста назад достаточно востребованы были рагу из потрохов. Стереотипное рагу парижских бистро того времени — из телячьей головы, мозгов, языка и зобной железы. Бедный люд питался останками с мясных рынков, сдабривая их острым соусом. Мяса могло быть чуть-чуть, а вот соуса хватало.

Сегодня соус в рагу — дело добровольное. Если он есть, вкус станет более благородным, а блюдо — более французским. Отдельная подготовительная обжарка овощей приветствуется, однако можно обойтись и без нее.

Этническая любовь

Репутация рагу сильно подпортилась в девятнадцатом веке. В то время во французских коморках и дворницких было не до ухищрений вроде соуса из отпечатков мясных соков на сковороде. Да и мяса отличного не было. Это и Эмиль Золя с Оноре де Бальзаком в собственных произведениях подтверждали, наделяя любовью к рагу из остатков мяса привратников доходных домов.

Восприятию рагу как блюда из всего все что угодно поспособствовал Джером К. Джером с его «Трое в лодке, не считая собаки». Над ирландским рагу с той поры в мире откровенно посмеиваются. Однако это не мешает ирландцам и сейчас собственный «стью» (stew) уважать и готовить по праздникам.

Французская высокая кухня и рагу не расстались, но существовали уже по новым законам. Были изобретены десятки разновидностей, каждой присваивалось индивидуальное наименование, под рагу же понимали демократичное тушеное блюдо городских бистро.

Не все то рагу

А вот в Италии, на родине Ромоли, давшего рагу его имя, подмоченной репутации блюда не испугались. Правда, остальной мир в самом знаменитом итальянском рагу видит лишь соус. Речь о болоньезе. Для жителей Италии это собственно болонское рагу с мясным фаршем или сильно измельченным мясом. Изначально оно называлось «Рагу для кардинала». Первый раз его приготовил Альберто Альвизи для кардинала Тиволи.

Потом начали готовить на аристократических кухнях, следом — в семьях буржуазных, а после и простолюдины распробовали. А потом рецепт уехал одновременно с переселенцами за океан, в Америку. В эмигрантской обстановке блюдо стало добавкой к спагетти и уже оттуда разошлось по всему миру, утратив по пути слово «рагу» из названия.

Еще одно популярное в Италии рагу — неаполитанское. Мясо для него режут большими кусками и томят на небольшом огне в томатном соусе. Процесс даже описывают индивидуальным глаголом «пипьяре» (pippiare), образованным от слова pipa — «трубка». Неаполитанское рагу не тушится и даже не томится — пыхтит.

Рагу а-ля рюс

Сложно определенно сказать, когда рагу возникло в Российской Федерации. Томить продукты в горшке — давнишняя российская традиция, однако это, разумеется, было еще не рагу.

Наименование «рагу» первый раз встречается еще у А. Н. Радищева. А во второй половине Девятнадцатого века, когда влияние французской кухни на русскую было особенно велико, блюдо стало столь востребовано, что та же Елена Молоховец в собственной знаменитой кулинарной книжке для молодых хозяек его «настойчиво рекомендовала».

Советская кулинария в рецепты рагу внесла собственные корректировки. В «Книге о полезной и вкусной пище» образца 1955 года, кроме мясных и овощных, упоминается и рагу из гематогена, предлагаемое больным малокровием.

Всем известный Вильям Похлебкин писал о белом рагу — бланкете — как о блюде из молодой телятины или курятины в соусе и настаивал на применении в рагу собственно молодого мяса, считая представление о рагу как о любом блюде из мяса с костями дискредитирующим саму идею рагу. А собственно так в советских столовых величали тушеное мясо с костями в противовес гуляшу с мясом без костей. Соус в столовых превратился в подливу, и ее всегда было больше мяса. Как раньше во французских трактирах для бедных.

Назад на пьедестал

Но столовское и трактирное меню в минувшем. Сегодня рагу опять в кулинарном почете, в том числе у самых именитых шефов. Гордон Рамзи предлагает готовить его из говядины с травами и овощами в красном вине. Ален Дюкасс ручается за рагу из сезонных овощей и изюма, подавая его как гарнир к полбе. Джейми Оливер советует рагу из говядины, и вдобавок из свиной рульки с луком-пореем или из курицы с лимонно-яичным соусом.

Наш Алексей Зимин тоже знает смысл в рагу: и школу кулинарную с подобным наименованием устроил, и блюдо готовит с фантазией. Рагу в его исполнении очень осеннее — из тыквы, с вешенками и соусом лечо.

История рагу — путь взлетов и падений, и на сегодняшний день для него настали отличные времена. В рамках сегодняшней кулинарии рагу вернуло себе доброе имя, опять стало собственно блюдом, причем с безграничными возможностями и неисчислимыми вариантами. Заказывая его сейчас в ресторане, никогда не знаешь, что подадут. Но оттого еще интереснее.

Рагу-словарь:

Бланкет — вид рагу из мяса (телятины, ягнятины и курятины) или рыбы, приготовленного в белом сливочном соусе с грибами и небольшими луковицами.
Доб — разновидность рагу, распространенная в Провансе. Основная особенность: перед тушением мясо маринуют в вине, а потом тушат в этом же маринаде.
Имам баялды — турецкий вариант овощного рагу, подаваемого в лодочке из баклажана.
Капоната — сицилийское рагу из овощей с добавкой оливок и каперсов. Благодаря уксусу и сахару имеет кисло-сладкий оттенок.
Кассуле — мясное рагу с фасолью и свиной кожей. Тушится в глиняном горшке кассоле.
Лечо — венгерский вариант овощного рагу, главный ингредиент — сладкий перец.
Наварен — традиционное рагу, в котором баранина и репа выступают как ключевые компоненты.
Пиперад — рагу из сладкого перца, томатов и яиц. Кулинарное достояние басков.
Писто — испанская версия рагу из томатов, баклажанов, перца, моркови и прочих сезонных овощей.
Рататуй — рагу из запеченных овощей.
Самфайна — овощное рагу в Каталонии, подается как гарнир к рыбе.
Соте — вид рагу, для которого овощи обжариваются в минимальном количестве масла на сильном огне, а потом тушатся в толстостенной сковороде.
Стови — шотландская версия рагу из вареного или жареного мяса с картофелем и зеленью.
Стью — ирландское рагу. Обычный состав: баранина, картофель, лук, петрушка, тмин. Плюс довольно большое количество дополнительных компонентов. Сейчас в английском это основное слово для определения любого рагу.
Тажин — марокканское блюдо и посуда с крышкой конусообразной формы, в которой оно готовится; разновидность рагу из мяса на косточке, очень часто — из баранины и курицы.
Фрикасе — рагу из белого мяса в белом соусе. Приготавливают при очень отрицательной температуре, чтобы мясо оставалось белым. Очень часто из курятины или крольчатины, вариант для любителей вкусно поесть — из голубиного мяса.
Хотч-потч — тушеная гордость британцев. Мясо ягненка обжаривают большим куском, а потом режут на кусочки и тушат с брюквой, сельдереем, цветной капустой и морковью.
Эстуфад — рагу, во время готовки которого говядина заблаговременно не обжаривается, а томится пару часов на небольшом огне.

Рагу из бобовых

Компоненты:

1/2 чашки фасоли лима

1/2 чашки фасоли маш

1/2 чечевицы черной

1 небольшая луковица

1 маленькая морковь

4 зубка чеснока

3 ст. ложки масла из оливок

300 гр помидорок черри в своём соку

пикантная специя (перец черный и красный + молотый кориандр 1 ч л

Как готовить:

На ночь замочить фасоль лима и маш в водной массе. Это уменьшит время готовки.

Отварить отдельно все 3 вида бобовых до приготовления.

Объединить лима и маш, добавить к ним масло.

Добавить к фасоли лук порезанный очень маленькими кубиками и морковь. Погасить 5-7 мин. и добавить специи, соль и помидорки черри одновременно с соком, готовим еще 3-4 мин., добавим измельченный чеснок и выключаем плиту.

К черной чечевице добавить масло и соль.

Разлаживаем рагу из фасоли лима и маш в глубокие тарелочки, по краешку кладем богато чечевицу.

Можно дополнить сметану и зелень (у меня украшено розмарином)

Бобовые в питательном рационе человека.
Основой питания, во все времена, была растительная еда. Хлеб из муки грубого помола, каши из цельного зерна злаков и бобовых культур, супы из овощей и похлебки, овощные салаты и винегреты, фрукты, ягоды, грибы и орехи. Все это было, и обязано остаться, основой русской национальной кухни и правильного питания.
Одними из основных продуктов в Киевской Руси, постоянно были бобовые культуры. Горох, бобы, фасоль, соя, чечевица, вместе со злаковыми культурами, составляют фундамент растительной пищи человека.
Бобовые культуры известны человеку, начав с каменного столетия. Самые древние цивилизации уже оценили пользу, которую приносят человеческому организму бобовые растения.

Хорошие свойства бобовых
По содержанию белка бобовые растения близки к мясу. Причем белок чечевицы или фасоли усваивается нашим организмом полегче мясного. При обыкновенных способах приготовления, бобовый белок усваивается на 70-80%. Также, в бобовых много важных нам органических кислот, жиров, витаминов и минеральных солей. Все бобовые культуры прекрасно используются в лечебной практике. В зеленом горошке, к примеру, присутствуют активные противосклеротические вещества.
Богатые калием и фолиевой кислотой, бобовые можно считать целебной пищей. Они оберегают наш организм от инфекций и чистят кровь. Бобовые содержат огромное количество витаминов группы В, что уменьшает риск появления сердечнососудистых болезней. Бобовые хорошо работают на наше пищеварение, так как содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это собственно то, чего очень не хватает в питании сегодняшнего человека. В бобовых есть, в необходимом количестве, марганец, благодаря ему наши волосы становятся крепкими и привлекательными.
Диетологи говорят, что уже спустя несколько недель повседневного употребления 100-150 г бобов, приходит заметное снижение холестерина в крови. ВУЗ питания АМН определяет небольшую норму употребления бобовых овощей, нужную для поддерживания здоровья, в 15-20 кг в течении года на человека. Еще одно хорошее свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда есть, даже в постном мясе. Это их делает просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании.
Ешьте и обретайте здоровье, красоту и легкость.