Овощное рагу со свининой и булгуром
Описание
- 1 Бобовое рагу
- 1.1 Как подготовить овощное рагу: 5 секретов и 5 оригинальных рецептов
- 1.2 5 секретов вкусного овощного рагу
- 1.3 5 рецептов овощного рагу
- 1.3.1 1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой
- 1.3.2 2. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом
- 1.3.3 3. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем
- 1.3.4 4. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью
- 1.3.5 5. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином
- 1.4 Рагу из бобовых «Ассорти»
- 1.5 Компоненты для «Рагу из бобовых «Ассорти»»:
- 1.6 Пищевая и каллорийность:
- 1.7 Рецепт «Рагу из бобовых «Ассорти»»:
- 1.8 Рагу с овощами
- 1.9 Компоненты для рагу с черными бобами:
- 1.10 Как подготовить рагу с черными бобами
- 1.11 Домашняя кулинария
- 1.12 Рецепты Инны Жугастровой
- 1.13 Веганское овощное рагу
- 1.14 бобово-овощное рагу со шкварками
- 1.15 Компоненты
- 1.16 По-шаговый рецепт приготовления
- 1.17 Пошаговые фото рецепта
- 1.18 Бобовое рагу
- 1.19 ЛЮБИМОЕ РАГУ С БОБОВЫМИ, КАРРИ И ЦУККИНИ
- 1.20 Бобовое рагу
- 1.21 Похожие рецепты
- 1.22 Рагу ассорти грибное
- 1.23 Бобовое ассорти с бараниной.
- 1.24 Рагу из того, что было
- 1.25 Рецепт рагу из фасоли с корнеплодами и овощами
- 1.26 Рагу. Котёл народов
- 1.27 Поиск по рецептам:
- 1.28 Рецепты для каждого дня:
- 1.29 Рецепты по случаю:
- 1.30 Рецепты из самых разнообразных стран:
- 1.31 Мода на рагу
- 1.32 Родовые признаки
- 1.33 Этническая любовь
- 1.34 Не все то рагу
- 1.35 Рагу а-ля рюс
- 1.36 Назад на пьедестал
- 1.37 Рагу-словарь:
- 1.38 Рагу из бобовых
Бобовое рагу
Как подготовить овощное рагу: 5 секретов и 5 оригинальных рецептов
Разнообразьте картошку и кабачки горошком, брюссельской капустой, сельдереем или артишоками.
Овощное рагу — универсальное блюдо, которое разовьёт вашу кулинарную фантазию. Вы можете соединять любые овощи. Главное — не забывать о нескольких правилах.
5 секретов вкусного овощного рагу
- Намного лучше порезать овощи похожими кусочками. Так они равномерно обжарятся и протушатся, а само рагу будет смотреться прекраснее.
- Существует несколько технологий приготовления блюда. Все овощи можно пожарить или отварить отдельно, а потом объединить и довести рагу до приготовления. Или в первую очередь сделать зажарку (в основном, из лука, моркови и чеснока) и по очерди добавить другие компоненты. В первом варианте овощи будут прекраснее всего держать форму.
- Если вы подобрали второй способ приготовления, попытайтесь залаживать овощи в правильной очередности. Иначе рагу может преобразиться в бесформенную массу. Сначала добавьте более твёрдые овощи, к примеру картошку, перец или тыкву. А через определенный промежуток времени выкладывайте мягкие компоненты: помидоры, горошек или зелень.
- Чтобы в процессе приготовления овощи не подгорели, можно подлить в рагу чуть-чуть воды или бульона. Тем более если в составе блюда нет сочных водянистых овощей.
- Из-за продолжительного нагревания вкус и аромат приправ могут преобразиться. По этой причине добавьте их в середине приготовления или ближе к концу. Тогда блюдо выйдет более ароматным.
5 рецептов овощного рагу
Как мы уже говорили, рагу можно подготовить из любых продуктов, которые отыщутся в кухонной комнате. Однако если обыкновенные комбинирования овощей вам поднадоели, попробуйте эти забавные блюда.
1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой
Компоненты
- 300 г брюссельской капусты;
- соль — по вкусу;
- 150 г тыквы;
- 1 морковь;
- 1 лук-порей;
- 3 столовые ложки масла из оливок;
- 250 г консервированной кукурузы;
- 100 г замороженного, свежего или консервированного зелёного горошка;
- ? красного болгарского перца;
- 1 чайная ложечка приправы «Итальянские травы»;
- несколько веточек укропа;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Разрежьте брюссельскую капусту надвое или оставьте целой, если она небольшая. Отварите капусту в бурлящей подсоленной воде в течение 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.
Порежьте очищенную тыкву и морковь большими кубиками, а лук — кольцами. Разогрейте на сковородке масло и обжарьте лук. Прибавьте тыкву и морковь, залейте чуть-чуть жидкости из-под кукурузы и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут.
Прибавьте к овощам горошек и порезанный кубиками перец и готовьте ещё 7 минут. Выложите в сковородку капусту и кукурузу, прибавьте соль, «Итальянские травы» и порубленую зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.
2. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом
Компоненты
- 1 кочан цветной капусты;
- соль — по вкусу;
- 800 г картофеля;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 зелёный перец чили;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки масла из оливок;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чайная ложечка куркумы;
- 1 чайная ложечка молотого кориандра;
- 1 чайная ложечка семян горчицы;
- 1 чайная ложечка молотого имбиря;
- 1 чайная ложечка приправы карри;
- 350 г отварного или консервированного нута;
- 250 г шпината.
Приготовление
Разберите капусту на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Потом откиньте на дуршлаг и потом оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.
Очистите картошку и порежьте большими кусочками. Отварите в бурлящей подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.
Порежьте чеснок и чили тонкими кружочками, а лук — полуколечками. В сковороде разогрейте несколько видов масла на слабеньком огне и обжарьте чеснок, чили и лук до мягкости.
Прибавьте куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите в сковородку капусту и картошку, залейте оставшуюся от капусты воду и тушите около 10 минут. Прибавьте нут и шпинат и готовьте, пока зелень не размягчится.
3. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем
Компоненты
- 2 баклажана;
- 3 кабачка;
- 3 красных или жёлтых перца;
- 3 столовые ложки масла из оливок;
- 2 красные луковицы;
- 4 чесночных зубчика;
- ? пучка базилика;
- несколько веточек тимьяна;
- 6 помидоров;
- 400 г томатов в своём соку;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перчик — по вкусу;
- ? лимона.
Приготовление
Порежьте баклажаны, кабачки и перцы большими кусочками. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла при среднем огне. Обжаривайте овощи, перемешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими. Выложите овощи в мисочку.
Порежьте лук четвертинками, а чеснок — пластинками. Залейте в сковородку оставшееся масло и выложите туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а еще листья тимьяна. Обжаривайте, перемешивая, 10–15 минут.
Выложите обратно в сковородку баклажаны, кабачки и перцы. Прибавьте крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Тщательно перемешайте и готовьте под крышкой на слабеньком огне 30–35 минут.
Прибавьте целые листы базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, если понадобится, соль. Перемешайте и готовьте ещё минуту.
4. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью
Компоненты
- 1 луковица;
- 1 красный болгарский перец;
- 2 черешка сельдерея;
- 2 чесночных зубчика;
- 600 г помидоров;
- 4 столовые ложки масла из оливок;
- 300 г стручковой фасоли;
- несколько веточек петрушки;
- несколько веточек укропа;
- ? чайной ложки сушёного тимьяна;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перчик — по вкусу.
Приготовление
Порежьте лук тонкими полуколечками, очищенный от семян перец — тонкими полосами, а сельдерей — большими дольками. Измельчите чеснок.
Опустите на какое-то время помидоры в кипяток, переложите в ледяную воду и почистите от шкурки. Потом разрежьте их на четвертинки, уберите семена и порежьте тонкими полосами.
Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне и обжарьте лук и чеснок. Прибавьте перец, сельдерей и стручковую фасоль и обжаривайте 2–3 минуты. Залейте чуть-чуть воды, накройте крышкой и тушите около 10 минут.
Прибавьте помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перчик. Перемешайте и тушите овощи под крышкой ещё приблизительно 15 минут, иногда перемешивая.
5. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином
Компоненты
- 10 помидоров;
- 8 столовых ложек масла из оливок;
- 4 чесночных зубчика;
- 4 моркови;
- 6 веточек тимьяна;
- 4 сушёных лавровых листа;
- 300 мл белого вина;
- 1 кг замороженного зелёного горошка;
- 3 пучка зелёного лука;
- 400 г консервированных артишоков;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Залейте помидоры бурлящей водой на пару минут, потом слейте жидкость и почистите овощи от шкурки. Разрежьте их на четвертинки, уберите семена и порежьте помидоры маленькими кубиками.
Разогрейте масло на сковородке, выложите измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте 5 минут. Прибавьте помидоры, тимьян, лаврушку и вино и готовьте ещё 5 минут.
Выложите к овощам горошек, порезанный лук и артишоки. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут. Выньте лавровые листья, приправьте рагу солью и тщательно перемешайте.
Рагу из бобовых «Ассорти»

Это очень вкусно и сытно. Как раз, то что необходимо в пост, чтобы были силы. Как дополнение к рагу для не постящихся я приготовила тефтельки в вине.
Компоненты для «Рагу из бобовых «Ассорти»»:
Постная база
- Фасоль (Бланш ТМ Мистраль) — 50 г
- Чечевица (Персидская красная колотая ТМ Мистраль) — 50 г
- Горох (Айдахо ТМ Мистраль) — 50 г
- Репчатый лук — 1 шт
- Болгарский перец — 1 шт
- Помидор — 2 шт
- Шампиньоны — 200 г
- Специя (Итальянская: сушёный чеснок, лук-порей, душица, базилик, розмарин) — 1 ст. л.
- Бульон (овощной или вода) — 500 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Крупа перловая — 50 г
Не постная добавка
Кол-во порций: 4
Пищевая и каллорийность:
Готового блюда | |||
ккал 1903.9 ккал |
белки 84.29 г |
жиры 65.14 г |
углеводы 137.03 г |
Порции | |||
ккал 475.98 ккал |
белки 21.07 г |
жиры 16.29 г |
углеводы 34.26 г |
100 г блюда | |||
ккал 100.63 ккал |
белки 4.46 г |
жиры 3.44 г |
углеводы 7.24 г |
Рецепт «Рагу из бобовых «Ассорти»»:

Для тефтелек: в фарш добавить приправы, соль и мелко рубленный лук, хорошо вымешать фарш.

Создать небольшие тефтельки из фарша, размером с грецкий орех. На сковородке подогреть масло растительное и поджарить тефтели. Потом влить вино и тушить тефтели около 10-12 минут.

Для рагу: в чаше перемешать фасоль, чечевицу, горох и перловку.

Почистить лук, ополоснуть и мелко нарезать. Болгарский перец промыть, удалить семена и порезать маленькими кубиками. Поджарить на растительном масле, около 5 минут.

Потом добавить к овощам смесь бобовых и перловки, приправы, перемешать и поджарить 2-3 минуты.

Шампиньоны нарезать на четвертинки, помидоры мелко порезать и добавить к обжаренной массе. Влить половину бульона и тушить 5 минут, солить.
Потом перекладываем массу в жаропрочную форму, заливаем оставшимся бульоном, накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку разогретую до 180 гр и томим около 1,5-2 часов.

Для не постящихся подаем рагу с тефтелями. Приятного аппетита!


Импонируют наши рецепты? |
BB-код для вставки: BB-код применяется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код применяется в блогах, к примеру LiveJournal |
Как это выглядит?

Похожие рецепты
Фасоль с желудочками в горшках
Соте из спаржевой фасоли
Шампиньоны с персидской чечевицей
Чили син карне
Котлеты из фасоли
Пасуц толма
Чечевичные котлеты с домашним тартаром
Гигантес из Янина
Пирог с чечевицей
Попробуйте подготовить вместе
Салат со стручковой фасолью и луком
Закуска «Иван Иваныч»
- 29
- 465
- 16033
Яблочное мороженое «Неженка»
- 67
- 1113
- 13667
Комментарии и отзывы
10 апреля 2016 года pupsik27 #
11 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 апреля 2016 года veronika1910 #
6 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 апреля 2016 года khris n2011 #
6 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
5 апреля 2016 года ogiway #
5 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
6 апреля 2016 года ogiway #
5 апреля 2016 года Ксения026 #
5 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
Оставить объяснение или отзыв о рецепте
Пройти регистрацию, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись собственной учетной записью на следующих сайтах:
Рагу с овощами

Сегодня рекомендуем вам подготовить рагу с черными бобами и овощами. Черные бобы – это забытый изначально российский источник белка растительного происхождения.
Они просят осторожного и аккуратного обращения, включающее подготовительное замачивание и непродолжительно е отваривание. Причина такой скрупулезной подготовительной обработки прячется в возможности пищевого отравления.
Компоненты для рагу с черными бобами:

Время: 120 минут
Как подготовить рагу с черными бобами
Способ приготовления.
Бобы заблаговременно вымачиваем не менее 8 часов в водной массе. Заблаговременно ее меняя. По окончании данного времени воду сливаем, заменив на новую, ставим вариться. Варим в течение 30 минут, добавив соль и специи.

Пока варятся бобы, чистим овощи: картофель, лук и морковь.





Вливаем на дно масло. Добавляем картофель, лук, морковь и капусту в скороварку. Добавляем лавровый лист, соль и перец.

Теперь кладем фасоль и заливаем все водой. Она должна покрывать все продукты и быть немного выше их уровня.

Тушим рагу с бобами около 90 минут до приготовления на небольшом огне. Подаем со сметаной и зеленью.
Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой



Веганское овощное рагу
Рагу можно подготовить из любых овощей и любого мяса в самых разных комбинированиях, помните, как действующие лица повести «Трое в лодке…» готовили ирландское рагу из всего, что в лодке под руку попалось, не рискнули добавить только водяную крысу, которую притащил Монморанси. Разумеется, я действую не очень кардинально, но идея та же. Сегодня готовлю овощное рагу без мяса, оно может быть гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и само по себе это рагу — вкуснейшее самостоятельное блюдо для тех, кто любит овощи. Повторюсь, овощи могут быть совершенно любые, а еще бобовые, грибы, рис, по моим наблюдениям, чем больше составляющих, тем вкуснее. Необходимо только при закладке компонентов «в единый котел» исполнять очередность — первыми идут те, которые подготавливаются дольше всего, последними — не просящие кулинарной обработки. Набор продуктов сегодня невысокий, блюдо обычное, но от этого никак не менее вкусное. Все по Джерому, я вытащила все овощи из холодильника, «ничто не было упущено».
Состав:
- Белокочанная капуста молодая — 500 грамм
- Картофель — 500 грамм
- Репчатый лук — 1 штука
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 1 штука
- Кабачки — 1 штука
- Зеленый лук — маленький пучок
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
- Растительное масло — 2-3 столовые ложки
Как подготовить веганское овощное рагу (овощной соус) из всего, что нашлось в холодильнике, простой рецепт чудесного блюда из картофеля, капусты, кабачка, морковки, лука и чеснока
Порезать лук полуколечками, морковь кружочками, чеснок покрошить мелко.

Подготовленные лук, морковь, чеснок
Подогреть в сотейнике с толстым донышком масло растительное, выложить овощи и пассеровать, перемешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь не перестанет хрустеть.

Пассеровать овощи
Капуста молодая, она приготовится быстро, я терпеть не могу, когда капуста полностью разварена, по этой причине следующим добавляю картофель. Картофель порезать очень маленькими кубиками или тонкими пластинками, чтобы он быстрее приготовился, и добавить к овощам.

Подготовленный картофель
Кабачок бывает как свежим, так и замороженным, я применяю кабачок из зимних заготовок. (В сезон разнообразия овощей замораживаю несколько пакетиков нарезанного маленькими кубиками кабачка для вот данного случая). Если кабачок свежий — почистить и порезать кубиками.

Подготовленный кабачок
Добавить к овощам, накрыть крышкой и оставить тушиться при среднем огне. (На данном шаге можно дополнить любые смеси замороженных овощей).

Добавить картофель и кабачок
Капусту нашинковать, слегка помять.

Подготовленная капуста
Когда картофель достигнет полуготовности, приблизительно через 15 минут, добавить капусту, солить, опять накрыть крышкой и тушить до приготовления, иногда перемешивая. Если покажется, что рагу чрезмерно загустело и может пригореть, долить немного, 3-4 столовые ложки горячей воды.

Добавить капусту
Когда мягкость капусты вас устроит (минут через 6-7, если капуста молодая), добавить зеленый лук, любую зелень, перец молотый, перемешать и через пару минут выключить.

Веганское рагу из овощей
Рагу готово. Пускай немного постоит, «дойдет», овощи пропитаются ароматом друг друга и можно подать. Кстати, в холодном виде это тоже отличное блюдо.

Рагу из овощей без мяса
Вообще-то в овощное рагу положено ложить томат или помидоры, и в большинстве случаев я так и делаю, тем более если готовлю с мясом. Однако в данное время я сэкономила помидор и буду есть овощное рагу с брынзой и свежим помидором. Это очень вкусно, попробуйте!

Рагу из овощей без мяса практически по Джерому
бобово-овощное рагу со шкварками

Компоненты
- нут (можно применять любые бобовые ) — 1 стак.
- картофель — 1 кг
- кожа куриная — 1 стак.
- репчатый лук (большие) — 2 шт
- морковь (большая) — 1 шт
- растительное масло
- вода — 150 мл.
- зелень
- соль
- перец ароматный
- масло сливочное (в картофель — )
По-шаговый рецепт приготовления
Питательное, вкусное и обычное в приготовление рагу с запахом мяса, без мяса. Очень рекомендую.
Пошаговые фото рецепта

1. Заблаговременно варим в несоленой воде практически до приготовления, нут (фасоль).

2. Картофель чистим и режем произвольными кусочками.

3. Ложим к нуту, солим и варим до приготовления картофеля. Нут тем временм доварится.

4. Пока варится картофель, займемся шкварками.

5. Нарежем кожу произвольно, но не очень мелко.

6. Чуть-чуть добавим масла в сковородку, и когда оно раскалится, выложим будущие шкварки.

7. Лук нарежем кубиками и добавим к слегка обжаренным шкваркам. И дальше жарим одновременно с луком.

8. Морковь трем на крупной терке, ложим в сковородку. Жарим и добавляем воду. Привинчиваем огонь и тушить с момента закипания под закрытой крышкой, приблизительно 10 минут.

9. В уже готовые картофель и нут добавим сливочное масло и чуть-чуть соуса (по требованию — если будет суховато). Кладем зажарку и перемешиваем.

10. Ложим рубленную зелень. Перчим. Перемешиваем.
Бобовое рагу
Войти
ЛЮБИМОЕ РАГУ С БОБОВЫМИ, КАРРИ И ЦУККИНИ
Вот он — обещанный, примитивно-простой рецепт одного из моих любимых блюд из бобовых. Я не знаю, как у вас, а в Милане стоит дьявольская жара. Готовить особенно не хочется, и это рагу — прекрасный вариант. Быстро и нехлопотно приготовил 1 раз, а потом в час трапезы лишь достаточно протянуть руку к холодильнику, и разложить по тарелкам. Даже разогревать ничего не надо.
Не знаю, насколько блюдо итальянское. Но рискну высказать предположение, что в основном — да, так как рецепт был прочитан как то на упаковке от купленной в традиционном итальянском магазине чечевицы. Естественно, что-то добавилось — к примеру, в неповторимом варианте не было цуккини, и предлагалось применять собственно чечевицу. Но как нам с вами жить без экспериментов?))
Как я уже говорила в предыдущем посте, блюдо прекрасно и в холодном, и в теплом виде — другими словами не только на лето. И — по желанию — можно при помощи блендера превратить рагу в густое пюре. А потом с каплей свежего пахучего масла из оливок сверху — это тоже прелесть что такое)
В моем доме кастрюля с этой вкуснотой пустеет в большинстве случаев максимум за 2 дня. Чувствую, появилась стойкая карри-бобовая зависимость.

ЧТО БЕРЕМ:
— 300 гр сухой фасоли или чечевицы (мне одинаково импонируют оба варианты, они такие различные!)
— 2-3 небольших цуккини
— 1 стебель сельдерея
— 1-2 морковки
— 1 средняя луковица
— 1-2 чесночных зубчика
— 1 банка томатной пасты (passata di pomodoro) или томатных кубиков или 2 свежих мясистых помидора
— около 1 ст.л без горки карри (Достаточно немаловажно Взять Собственно эту ВОЛШЕБНУЮ СМЕСЬ СПЕЦИЙ — прекрасно акцентирует вкус бобовых)
— 3 ст.л. масла из оливок
— соль
ЧТО ДЕЛАЕМ:
В первую очередь замочим в холодной воде наши бобовые и поставим в холодильник. Минимум — на ночь, а можно и на несколько дней оставить. Как у меня это произошло как то с чечевицей — потом быстрее готовится, всего минут за 15-20.
Когда соберёмся таки готовить наше рагу, приготовим софритто — зажарку. Сельдерей и лук — меленько режем, морковь — на крупной терке, для чеснока может быть 2 варианта развития событий: или также мелко-мелко крошим зубчики, или каждый придавливаем ножиком и разрезаем вдоль на 2 части.
В маленькой широкой кастрюле с толстым дном или сковороде с высокими боками разогреваем масло оливковое при среднем огне, в него на пару минут бросаем пластинки чеснока (в случае 2-го варианта), чтобы масло вобрало его запах. Если вы мелко покрошили чеснок, то в разогретое масло ложим его одновременно с измельченными луком, сельдереем и морковью. Еще пару минут их золотим, перемешивая. И быстро режем цуккини на кружки и затем — половинки или четвертинки. Опускаем к подрумяненным уже овощам, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще минут 5-10. Смысл в том, чтобы в конце концов все апетитно подзолотилось, пропиталось маслом и обоюдно — запахами))
В данное время мы достаем из холодильника наши разбухшие, увеличившиеся вдвое фасоль или чечевицу, помываем их хорошо под водой из крана. Ложим в кастрюлю к мягенькой дружелюбной овощной компании, перемешиваем.
Добавляем пассату или кубики помидоров, добавляем на глаз воды (около 2-х стаканов). Или — по желанию — отличного бульона из мяса. Чтобы вышел не жидкий суп, а насыщенная смесь. Доводим до кипения, ложим соль и карри. Перемешиваем и под крышкой готовим на средне-слабом огне до приготовления — когда бобовые станут мовсем мягкими. Иногда перемешиваем, проверяем — чтобы не стало подгорать внизу. Однако если дно кастрюли толстое, то этого не должно случиться.
Чечевица у меня готовится минут за 20, фасоли нужно времени больше — около 40-50 минут.
И да — по желанию, прекрасно пюрировать при помощи блендера по крайнем мере половину рагу. Так выйдет великолепная кремовая консистенция с возможностью наслаждаться и целыми частичками-зернышками бобовых.
А далее! Дальше основное не метаться сразу с тарелками и ложками к плите, а все же выждать несколько часов. Чтобы рагу настоялось и чуть-чуть охладилось. В теплом виде подавать на стол или подождать — когда совсем остынет.. попробуйте сами, как вам больше понравится!
Buon аppetito!
Бобовое рагу
Это очень вкусно и сытно. Как раз, то что необходимо в пост, чтобы были силы. Как дополнение к рагу для не постящихся я приготовила тефтельки в вине.
Компоненты
Специя — 1/2 ст. л.
Мясной фарш — 300 г
Вино красное полусухое — 100 мл
Болгарский перец — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Шампиньоны — 200 г
Крупа перловая — 50 г
Растительное масло — 2 ст. л.
По-шаговый рецепт
Для тефтелек: в фарш добавить приправы, соль и мелко рубленный лук, хорошо вымешать фарш.
Создать небольшие тефтельки из фарша, размером с грецкий орех. На сковородке подогреть масло растительное и поджарить тефтели. Потом влить вино и тушить тефтели около 10-12 минут.
Для рагу: в чаше перемешать фасоль, чечевицу, горох и перловку.
Почистить лук, ополоснуть и мелко нарезать. Болгарский перец промыть, удалить семена и порезать маленькими кубиками. Поджарить на растительном масле, около 5 минут.
Потом добавить к овощам смесь бобовых и перловки, приправы, перемешать и поджарить 2-3 минуты.
Шампиньоны нарезать на четвертинки, помидоры мелко порезать и добавить к обжаренной массе. Влить половину бульона и тушить 5 минут, солить.
Потом перекладываем массу в жаропрочную форму, заливаем оставшимся бульоном, накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку разогретую до 180 гр и томим около 1,5-2 часов.
Нут с овощами: шикарное овощное рагу с баклажанами и кабачками ღ Вкусный рецепт «Кари из нута»
Для не постящихся подаем рагу с тефтелями. Приятного аппетита!
Похожие рецепты

Рагу ассорти грибное
а шампенионов и недалеко не должно быть)
в самой разной пропорции
Лисички, опята, подосиновики, моховики
(маслята и подберезовики не советую,
Грибы белые 50-60%
Собираем привлекательные, симпатичные грибы.(фото 1)
Не берем грибы размером с тумбочку и крупнее, оставляем
это лакомство оленям, птицам и иным животным.(фото 2)
Избави Бог, не берем и не трогаем смертельно токсичные грибы.(фото 3)
Не берем подозрительные и незнакомые грибы.(фото 4)
Бережно сохраняем мох, ягель и хвойно-листовую подстилку.(фото 5)
Дома грибы внимател.

Бобовое ассорти с бараниной.
Баранина (задняя часть ноги) — 1 кг.,
Перец черный молотый,
Растительное масло — 3-4 ст.л.,
Репчатый лук — 2 шт.,
Бобовая смесь (фасоль белая, красная, черная, цветная, нухут, чечевица зелёная) — 2,5 стакана
Заблаговременно, за 3 часа до готовки, замочить бобовую смесь холодной водичкой.
На разогретом растительном масле поджарить мясо, нарезанное кусочками. Обжаривать 10-15 минут. Поперчить, посолить.
Добавить порезанный полуколечками лук репчатый. Тушить все вместе 15-20 минут.

Рагу из того, что было
Масло оливковое — 3 ст.ложки
Картофель розовый — 5 средних клубней
Специи: соль, паприка, базилик
Морковка большая — 1 штука
Посудину средней глубины мажем маслом
Чистим моркошку, картошку, лучёк (если есть, подойдут и цукини, и баклажан, а вне поста и свининка)
Рецепт рагу из фасоли с корнеплодами и овощами
Смотри во 2-ом выпуске кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Компоненты:
Эти компоненты можно дополнить в блюдо по требованию (они не входят в цену порции):
Приготовление:
- Замочить фасоль на ночь.

- Очистить все овощи и заблаговременно порезать, помимо помидоров, шампиньонов, баклажана и кабачка.
- Налить в кастрюлю масло растительное. Обжаривать морковь, потом добавить красный лук.
- Добавить горсти красной и белой фасоли и тушить около 5 минут.
- Добавить изрубленные корни сельдерея и петрушки. Варить 20 минут, накрыв крышкой.
- В данное время порезать шампиньоны, помидоры, баклажан и кабачок. Через 20 минут добавить их в кастрюлю. Приправить смесью специй хмели-сунели и варить еще около 10-15 минут.

- Порубить ветки тимьяна и розмарина и прибавить в кастрюлю с овощами (по требованию).
- Порезать хлеб кубиками. Обжаривать кусочки на оливковом и сливочном масле до хрустящего состояния. Тщательно перемешать крошки в масле, чтобы они пропитались.
- Когда кусочки хорошо обжарятся, пробить их слегка при помощи блендера.
- Добавить соль.
- Порубить тархун, пучок петрушки, кинзу и мяту (по требованию).

- Размельчить чеснок.
- Прибавить в рагу зелень и чеснок и сразу снять блюдо с огня.
- Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
Сервировка:
Подавать рагу в глубокой тарелке, полив сметаной и посыпав сверху хлебными крошками и порубленной петрушкой.

Приятного аппетита!
Смотри полный видеорецепт с Александром Бельковичем
Рагу. Котёл народов
Поиск по рецептам:
Рецепты для каждого дня:
Рецепты по случаю:
Рецепты из самых разнообразных стран:
Как то 400 лет тому назад итальянский кулинар нескольких кардиналов Доменико Ромоли обжарил баранину с лучком на сковородке, сказал вино белое и травы, а потом еще тщательно протушил в котле и именовал блюдо на французский манер «рагу» (от ragouter — «возрождать вкус»).
Так он превратил обычное деревенское варево, которое до этого веками готовили бедняки, в яство для элиты и дал начало длительной истории взлетов и падений популярности обычного, но таинственного блюда.
Мода на рагу
Рагу стало блюдом высокой кухни. В семнадцатом веке его связывали с именем знаменитого французского шефа Ла Варенна, автора книги «Французский кулинар» (1651). Около трети рецептов в ней были обозначены как рагу: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, из потрохов и бобовых. Блюдо вошло в кулинарную моду — его начали готовить по всей Европе.
Но достаточно оперативно так начали именовать любую еду, тушенную в соусе. Блюдо в том виде, каким его описал Доменико Ромоли, с необходимым обжариванием мяса перед тушением, будто бы и совсем перестало существовать. Через 2 десятилетия после «Французского повара» Ла Варенн эмитировал «Школу рагу». Но наименование обманчиво: в книге ни одного рецепта под таким именем. Зато были говядина а-ля мод, биск из крабов и лангустов, уже более схожий на насыщенный суп, спаржа натюрель и другие тушеные блюда.
Слово «рагу», когда то приписанное итальянцем к конкретному рецепту, будто изменило собственную кулинарную суть: оно растворилось в десятке вариантов кушаний, объединенных лишь 2-мя родовыми признаками.
Родовые признаки
Правила рагу просты. Первое — продукты обязаны быть нарезаны маленькими кусочками. Второе — нужно длинное томление под крышкой на небольшом огне. Рагу приготавливают из мяса и бобовых, из субпродуктов и колбасок, из рыбы и овощей, с соусами и без, даже фруктовое рагу бывает.

Лет триста назад достаточно востребованы были рагу из потрохов. Стереотипное рагу парижских бистро того времени — из телячьей головы, мозгов, языка и зобной железы. Бедный люд питался останками с мясных рынков, сдабривая их острым соусом. Мяса могло быть чуть-чуть, а вот соуса хватало.
Сегодня соус в рагу — дело добровольное. Если он есть, вкус станет более благородным, а блюдо — более французским. Отдельная подготовительная обжарка овощей приветствуется, однако можно обойтись и без нее.
Этническая любовь
Репутация рагу сильно подпортилась в девятнадцатом веке. В то время во французских коморках и дворницких было не до ухищрений вроде соуса из отпечатков мясных соков на сковороде. Да и мяса отличного не было. Это и Эмиль Золя с Оноре де Бальзаком в собственных произведениях подтверждали, наделяя любовью к рагу из остатков мяса привратников доходных домов.
Восприятию рагу как блюда из всего все что угодно поспособствовал Джером К. Джером с его «Трое в лодке, не считая собаки». Над ирландским рагу с той поры в мире откровенно посмеиваются. Однако это не мешает ирландцам и сейчас собственный «стью» (stew) уважать и готовить по праздникам.
Французская высокая кухня и рагу не расстались, но существовали уже по новым законам. Были изобретены десятки разновидностей, каждой присваивалось индивидуальное наименование, под рагу же понимали демократичное тушеное блюдо городских бистро.
Не все то рагу
А вот в Италии, на родине Ромоли, давшего рагу его имя, подмоченной репутации блюда не испугались. Правда, остальной мир в самом знаменитом итальянском рагу видит лишь соус. Речь о болоньезе. Для жителей Италии это собственно болонское рагу с мясным фаршем или сильно измельченным мясом. Изначально оно называлось «Рагу для кардинала». Первый раз его приготовил Альберто Альвизи для кардинала Тиволи.
Потом начали готовить на аристократических кухнях, следом — в семьях буржуазных, а после и простолюдины распробовали. А потом рецепт уехал одновременно с переселенцами за океан, в Америку. В эмигрантской обстановке блюдо стало добавкой к спагетти и уже оттуда разошлось по всему миру, утратив по пути слово «рагу» из названия.

Еще одно популярное в Италии рагу — неаполитанское. Мясо для него режут большими кусками и томят на небольшом огне в томатном соусе. Процесс даже описывают индивидуальным глаголом «пипьяре» (pippiare), образованным от слова pipa — «трубка». Неаполитанское рагу не тушится и даже не томится — пыхтит.
Рагу а-ля рюс
Сложно определенно сказать, когда рагу возникло в Российской Федерации. Томить продукты в горшке — давнишняя российская традиция, однако это, разумеется, было еще не рагу.
Наименование «рагу» первый раз встречается еще у А. Н. Радищева. А во второй половине Девятнадцатого века, когда влияние французской кухни на русскую было особенно велико, блюдо стало столь востребовано, что та же Елена Молоховец в собственной знаменитой кулинарной книжке для молодых хозяек его «настойчиво рекомендовала».
Советская кулинария в рецепты рагу внесла собственные корректировки. В «Книге о полезной и вкусной пище» образца 1955 года, кроме мясных и овощных, упоминается и рагу из гематогена, предлагаемое больным малокровием.
Всем известный Вильям Похлебкин писал о белом рагу — бланкете — как о блюде из молодой телятины или курятины в соусе и настаивал на применении в рагу собственно молодого мяса, считая представление о рагу как о любом блюде из мяса с костями дискредитирующим саму идею рагу. А собственно так в советских столовых величали тушеное мясо с костями в противовес гуляшу с мясом без костей. Соус в столовых превратился в подливу, и ее всегда было больше мяса. Как раньше во французских трактирах для бедных.
Назад на пьедестал
Но столовское и трактирное меню в минувшем. Сегодня рагу опять в кулинарном почете, в том числе у самых именитых шефов. Гордон Рамзи предлагает готовить его из говядины с травами и овощами в красном вине. Ален Дюкасс ручается за рагу из сезонных овощей и изюма, подавая его как гарнир к полбе. Джейми Оливер советует рагу из говядины, и вдобавок из свиной рульки с луком-пореем или из курицы с лимонно-яичным соусом.
Наш Алексей Зимин тоже знает смысл в рагу: и школу кулинарную с подобным наименованием устроил, и блюдо готовит с фантазией. Рагу в его исполнении очень осеннее — из тыквы, с вешенками и соусом лечо.
История рагу — путь взлетов и падений, и на сегодняшний день для него настали отличные времена. В рамках сегодняшней кулинарии рагу вернуло себе доброе имя, опять стало собственно блюдом, причем с безграничными возможностями и неисчислимыми вариантами. Заказывая его сейчас в ресторане, никогда не знаешь, что подадут. Но оттого еще интереснее.
Рагу-словарь:
Бланкет — вид рагу из мяса (телятины, ягнятины и курятины) или рыбы, приготовленного в белом сливочном соусе с грибами и небольшими луковицами.
Доб — разновидность рагу, распространенная в Провансе. Основная особенность: перед тушением мясо маринуют в вине, а потом тушат в этом же маринаде.
Имам баялды — турецкий вариант овощного рагу, подаваемого в лодочке из баклажана.
Капоната — сицилийское рагу из овощей с добавкой оливок и каперсов. Благодаря уксусу и сахару имеет кисло-сладкий оттенок.
Кассуле — мясное рагу с фасолью и свиной кожей. Тушится в глиняном горшке кассоле.
Лечо — венгерский вариант овощного рагу, главный ингредиент — сладкий перец.
Наварен — традиционное рагу, в котором баранина и репа выступают как ключевые компоненты.
Пиперад — рагу из сладкого перца, томатов и яиц. Кулинарное достояние басков.
Писто — испанская версия рагу из томатов, баклажанов, перца, моркови и прочих сезонных овощей.
Рататуй — рагу из запеченных овощей.
Самфайна — овощное рагу в Каталонии, подается как гарнир к рыбе.
Соте — вид рагу, для которого овощи обжариваются в минимальном количестве масла на сильном огне, а потом тушатся в толстостенной сковороде.
Стови — шотландская версия рагу из вареного или жареного мяса с картофелем и зеленью.
Стью — ирландское рагу. Обычный состав: баранина, картофель, лук, петрушка, тмин. Плюс довольно большое количество дополнительных компонентов. Сейчас в английском это основное слово для определения любого рагу.
Тажин — марокканское блюдо и посуда с крышкой конусообразной формы, в которой оно готовится; разновидность рагу из мяса на косточке, очень часто — из баранины и курицы.
Фрикасе — рагу из белого мяса в белом соусе. Приготавливают при очень отрицательной температуре, чтобы мясо оставалось белым. Очень часто из курятины или крольчатины, вариант для любителей вкусно поесть — из голубиного мяса.
Хотч-потч — тушеная гордость британцев. Мясо ягненка обжаривают большим куском, а потом режут на кусочки и тушат с брюквой, сельдереем, цветной капустой и морковью.
Эстуфад — рагу, во время готовки которого говядина заблаговременно не обжаривается, а томится пару часов на небольшом огне.
Рагу из бобовых

Компоненты:
1/2 чашки фасоли лима
1/2 чашки фасоли маш
1/2 чечевицы черной
1 небольшая луковица
1 маленькая морковь
4 зубка чеснока
3 ст. ложки масла из оливок
300 гр помидорок черри в своём соку
пикантная специя (перец черный и красный + молотый кориандр 1 ч л
Как готовить:
На ночь замочить фасоль лима и маш в водной массе. Это уменьшит время готовки.
Отварить отдельно все 3 вида бобовых до приготовления.
Объединить лима и маш, добавить к ним масло.
Добавить к фасоли лук порезанный очень маленькими кубиками и морковь. Погасить 5-7 мин. и добавить специи, соль и помидорки черри одновременно с соком, готовим еще 3-4 мин., добавим измельченный чеснок и выключаем плиту.
К черной чечевице добавить масло и соль.
Разлаживаем рагу из фасоли лима и маш в глубокие тарелочки, по краешку кладем богато чечевицу.
Можно дополнить сметану и зелень (у меня украшено розмарином)
Бобовые в питательном рационе человека.
Основой питания, во все времена, была растительная еда. Хлеб из муки грубого помола, каши из цельного зерна злаков и бобовых культур, супы из овощей и похлебки, овощные салаты и винегреты, фрукты, ягоды, грибы и орехи. Все это было, и обязано остаться, основой русской национальной кухни и правильного питания.
Одними из основных продуктов в Киевской Руси, постоянно были бобовые культуры. Горох, бобы, фасоль, соя, чечевица, вместе со злаковыми культурами, составляют фундамент растительной пищи человека.
Бобовые культуры известны человеку, начав с каменного столетия. Самые древние цивилизации уже оценили пользу, которую приносят человеческому организму бобовые растения.
Хорошие свойства бобовых
По содержанию белка бобовые растения близки к мясу. Причем белок чечевицы или фасоли усваивается нашим организмом полегче мясного. При обыкновенных способах приготовления, бобовый белок усваивается на 70-80%. Также, в бобовых много важных нам органических кислот, жиров, витаминов и минеральных солей. Все бобовые культуры прекрасно используются в лечебной практике. В зеленом горошке, к примеру, присутствуют активные противосклеротические вещества.
Богатые калием и фолиевой кислотой, бобовые можно считать целебной пищей. Они оберегают наш организм от инфекций и чистят кровь. Бобовые содержат огромное количество витаминов группы В, что уменьшает риск появления сердечнососудистых болезней. Бобовые хорошо работают на наше пищеварение, так как содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это собственно то, чего очень не хватает в питании сегодняшнего человека. В бобовых есть, в необходимом количестве, марганец, благодаря ему наши волосы становятся крепкими и привлекательными.
Диетологи говорят, что уже спустя несколько недель повседневного употребления 100-150 г бобов, приходит заметное снижение холестерина в крови. ВУЗ питания АМН определяет небольшую норму употребления бобовых овощей, нужную для поддерживания здоровья, в 15-20 кг в течении года на человека. Еще одно хорошее свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда есть, даже в постном мясе. Это их делает просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании.
Ешьте и обретайте здоровье, красоту и легкость.