Бараний бок с гречневой кашей

Описание

1 Бараний бок с гречневой кашей

Рецепт бараньего бока с гречневой кашей

Смотри в 12-м выпуске 6 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Компоненты:

Бараний бок 2кг — 945 рублей
Крупа гречневая 200г — 7 рублей
Грибы опята 300г — 103 рубля
Репчатый лук 4 шт. — 12 рублей
Чеснок головка — 5 рублей
Хмели-сунели 2 щепотки — 2 рубля
Растительное масло 40 мл — 3 рубля
Масло сливочное 30г — 9 рублей
Соль
Перец

Приготовление:

У бараньего бока необходимо разделить мясо от рёбер, чтобы вышел карман. При помощи ножа обрезать мясо с косточек практически до конца, не срезая с первого и последнего ребра.
Вымыть гречку водой, засыпать в кастрюлю и залить водой 1 к 2, солить 4 щепотками и варить около 15 минут.

Гречневую крупу основное не переварить, она дойдёт в кармане из бараньего бока в духовке

Сваренную гречку переложить в отдельную форму для остывания.
Лук почистить и порезать кубиком, в одну сковородку уложить 20г сливочного масла и поджарить половину лука.
Во вторую сковородку налить 20 мл растительного масла и поджарить до цвета золота оставшийся лук.
Опята поделить руками на очень маленькие грибы, а большие разрезать надвое.
В сковородку после лука налить 10 мл растительного масла и поджарить опята в течение 5 минут.
Выдавить чеснок к грибам и жарить ещё около 3 минут.

Противень промазать 10 мл растительного масла
Бараний бок уложить на лист, снаружи и внутри солить 2 щепотками, наперчить и обсыпать по щепотке хмели-сунели.
Верхушки косточек почистить ножиком по 2 см сверху вниз, убирая между ними дополнительную мякоть.
В середину бараньего кармана одинаково уложить гречку, грибы и лук.

Лук должен быть сверху, чтобы его сок пропитал грибы и гречку

бараний бок с кашей.

Компоненты

Баранина (боковая часть, грудинка) — 600 гр.
Баранина (печень) — 120 гр.
Яйцо куриное — 2 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Гречневая крупа — 100 гр.
Масло сливочное — 6 ст. ложки
Соль, молотый черный перец — по вкусу

Автор : Admin
Комментариев : 0
Кухня : Российская
Дата статьи : 11 сентября 2019
Просмотров : 914
Категория : Блюда из баранины.

Приготовление бараньего бока с кашей. Интересное и оригинальное блюдо!

Рецептурный состав:

Способ приготовления

**Приготовление баранины с кашей.**

Готовим кашу.

1. Для приготовлении каши, нам необходимо прежде перебрать гречневую крупу, моем её в тёплой воде 1 раз, откидываем на сито — пускай стечет вода, а потом слегка жарим, кладем в кастрюлю и заливаем 200 мл бурлящей воды.

2. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до самого малого и при закрытой крышке варим до полного выпаривания воды, охлаждаем.

3. Яйца моем, опускаем в кипящую воду и варим 15 минут. Для того чтобы яйца не лопнули во время закладки, воду необходимо солить 1ст. ложкой и подкислит 1 ст. ложкой уксусной эссенцией 70%.

4. Охлаждаённое яйцо, очищаем от скорлупы и режем кружочками.

5. Лук почистить от шелухи, моем водой и порезать на средние кубики.

6. Баранью грудинку будем разделывать так. Длинным ножиком необходимо разделить ребра с маленькой прослойкой мяса в 1,5 – 2 см от наружного слоя мяса, по всей поверхности грудинки (необходимо добиться того, чтобы толщина мясной прослойки с каждой стороны была одинаковая). Но всецело отделять куски один от одного не надо, т.к. нам необходимо получить что – то вроде кармана (мешочка).

Приготовление фарша.

7. В маску кладем печень, которую необходимо заблаговременно почистить от пленки и только потом пропустить её при помощи мясорубки.

8. К перемолотой печени добавляем кружки яйца, лук и охлажденную гречневую кашу. Массу солим и перемешиваем.

9. В подготовленный мешочек из грудинки кладем фарш. Перчим и солим верх мяса.

10. Противень мажем растопленным сливочным маслом, кладем зафаршированную грудинку (вертикально), подливаем 1 стакан воды и выпекаем баранину в духовке , которую необходимо заблаговременно подогреть, при температуре 200 градусов в течение 1 часа. Во время запекания мясо необходимо иногда поливать отличающимся соком.

11. У готовой грудинки удаляем ребра и осторожно режем на куски, поливаем мясным соком с противня.

Вот такой рецепт из баранины есть в моем арсенале!

Вкусная фаршированная баранья грудка готова!

Бараний бок

Такое мясо как баранина почасту применяют для приготовления блюд в государствах Средней Азии, на Кавказе, Монголии. Его добавляют в разные кулинарные произведения – первые блюда, пловы, а еще выполняют из него шашлык.

Дома незамысловатым в приготовлении может быть бараний бок.

Его очень часто приготавливают с каким-то гарниром. Рекомендуем для вас рецепт, по которому Вы сумеете подготовить сногсшибательный бараний бок с кашей – блюдо бесхитростное, но очень вкусное.

Компоненты для блюда

Бараний бок с ребрами — 1 кг.
Гречка — 1 кг.
Лук репчатый усредненных размеров — 8 шт.
Бульон из курицы — 1 л.
Томатный маринад — 300 г.
Любимые грибы — 20 г.
Листья салата либо иная зелень — — по вкусу

Бараний бок – туша с лопаткой (передней четверти) — 3 кг.
Сухая гречневая крупа — 2 чашек
Топленое сливочное масло — — по вкусу
Лук репчатый — 1 кг.
Мед — 2 ст. ложек
Белые грибы — — по вкусу
Соль и перец — — по вкусу

Приготовление блюда по шагам

Готовим бараний бок с кашей

Подготовьте мясо – промойте его под холодной водой из крана, удалите излишка жира (по желанию) и остальные неиспользуемые детали.

Смажьте бараний бок томатным маринадом и потом оставьте на некоторое время, чтобы он пропитался.

Разогрейте духовку до 180 градусов и разместите в нее мясо. Оно должно зарумянится и получить золотоватый оттенок.

Берите подходящую по размерам форму для запекания. Обжарьте лук на масле и перемешайте его с сухой гречневой крупой (заблаговременно промойте ее). Выложите смесь на дно формы.

Сверху на кашу с лучком положите румяный бараний бок.

В бульон из курицы положите грибы и слегка подогрейте, варить грибы в бульоне не надо.

Налейте бульон с грибами к гречке с бараниной.

Форму накройте фольгой, потом отправьте в духовку, заблаговременно разогретую до 160 градусов. Печь 40 минут.

После завершения приготовления выньте форму и дайте блюду чуть-чуть остынуть. Подавайте готовое блюдо с зеленью по вашему желанию!

Такой рецепт бараньего бока в духовке считается самым простым, а блюдо выходит сытным и ароматным. По требованию можете добавлять любимые специи.

Если же Вы желаете подготовить более праздничное блюдо, или же просто желаете изменить собственное меню очень непростым рецептом, познакомьтесь со следующим вариантом приготовления бараньего бока с гречневой кашей и начинкой.

Данный отрезок мяса имеет полость, которую можно наполнить начинкой. Чтобы доехать до этой пустоты, необходимо острым ножиком сделать разрез в том месте, где лопатка переходит в ребра.

Потом мясо необходимо хорошо вымыть и высушить кухонными бумажными полотенцами.

Натереть баранину перцем и солью снаружи и внутри.

Приготовим начинку. Сварите 2 стакана гречневой крупы в 4 стаканах воды (заблаговременно прибавьте в воду соль и чуть-чуть масла). Варите до полуготовности.

Порежьте кубиками 2-3 луковицы, обжарьте на сливочном масле до под цвет золота. Перемешать лук с приготовленной гречкой. Пожарьте грибы и также прибавьте в начинку.

Форму лучше подбирать с крышкой, однако если такой нет, тогда можно применить толстую сковородку и фольгу. Дно промазать сливочным маслом и выложить оставшийся лук, порезанный толстыми кольцами.

Влить в форму пол стакана горячей кипяченой воды.

Заполните мясо начинкой, выложите ребрами вниз на лук в форме. Оставшуюся кашу размещаем в форме вокруг мяса и под ребра.

Смажьте мясо растопленным сливочным маслом, выставьте в духовку, заблаговременно разогретую до 200 градусов на 1 час. Форма должна быть накрыта крышкой либо фольгой.

По истечению часа откройте крышку, смажьте мясо медом (развести чуть-чуть с водой) и запекайте еще полтора часа, иногда поливая мясо соком, который станет собираться на дне формы.

Подавать следует со свежими или овощами-гриль. Посыпьте зеленью, прекрасно подойдет петрушка и кинза. Мясо, запеченное подобным образом, имеет приятный карамельный оттенок и сладковатый привкус. Такое блюдо можно подать на стол для праздника и пускай Вас не тревожит, что это просто мясо с гречкой. Такого Вы еще не пробовали!

По требованию можете прибавить в начинку с гречкой острый соус, тогда вкус станет более пряным.
Заместо воды в жаровню можно дополнить бульон из курицы.
Также можно приготовить грибной соус к мясу, для этого примените жаренные с лучком и зеленью грибы в сметане.
Если подготовить карамельный соус и промазать им бараний бок после открытия крышки в духовке, то мясо выйдет не только с приятным цветом, но и с хрустящей коркой!

Необходимо выделить, что баранина считается не только вкусным деликатесом, но и обладает большим количеством хороших свойств. Ее ценят за огромное количество минералов и витаминов, входящих в химсостав, а еще она считается источником белка животного происхождения и жира. Приятного аппетита!

Из-за этого прекрасному рецепту мы выяснили, как подготовить «Бараний бок».

Наша Кухня. Бараний бок от Гоголя

Готовим баранину с гречкой по рецепту Николая Васильевича Гоголя, который был гурманом, отменным поваром и великолепным рассказчиком, когда дело касалось обедов у Собакевича или ужинов на своей кухонной комнате, о которых вам сегодня и расскажет автор рубрики Дарья Отавина, предложив в конце еще и рецепт грушевого кваса от классика

Николай Васильевич Гоголь был не только чрезвычайно точен и дотошен в описании блюд, подаваемых в «Мертвых душах» и на страничках иных собственных произведений, но и никогда не описывал те, что не готовил персонально. Собственно так и случилось с любимым пристрастием писателя к бараньему боку с кашей. По воспоминаниям современников, он наставлял поваров и друзей:

Готовить его надобно из грудинки, чтобы баранина была обязательно на ребрышках: от них и навар, и вкус превосходный».

Вот сегодня мы и приготовим тот самый бараний бок из «Мертвых душ», который подавали у Собакевича.

Берите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что выполняются на барских кухнях из баранины, какая суток по 4-ре на рынке лежит! Это все выдумали врача немцы да жители Франции; я бы их перевешал за это! (. ) Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до останней косточки. ».

Фото: PhotoEd / Shutterstock.com

Бараний бок с кашей

Компоненты на большой стол:

Бараний бок весом если больше, то лучше — 2-3 кг (передняя четверть барана одновременно с лопаткой)

500 г гречневой крупы

300 г опят или других грибов

1 стакан бульона из мяса

100 г топленого сливочного масла

2-3 чесночных зубчика

Приготовление:

Баранину моем, вытираем досуха. Там, где лопатка переходит в грудинку, делаем маленькое отверстие. Она состоит из 2-ух пластов, которые находятся друг над другом. Через получившееся отверстие пальцами отделяем эти пласты один от одного, чтобы появилось подобие кармана. Подрезаем ножиком, однако не до самого конца.

Из гречневой крупы варим рассыпчатую кашу в состоянии альденте, другими словами не полной готовности зерен. Параллельно на умеренном огне и топленом масле жарим лук, чеснок и грибы. Потом их чуть-чуть томим, перчим, солим, регулярно перемешивая. Подливаем мясной бульон и вводим нашу недоваренную гречку. Слегка выпариваем жидкость без крышки, потом закрываем сковородку и даём будущей начинке дотомиться и настояться.

Карман бараньего бока начиняем охладившейся кашей очень плотно, а отверстие дотошно зашиваем. Сверху трем бок солью, свежемолотым черным перцем и мажем останками топленого масла.

Помещаем в противень с высокими бортами оставшуюся кашу и ложим на нее бараний бок ребрами вниз. Каша должна быть полностью накрыта мясом, чтобы она не пригорела. Бок будет выделять сок и жир, который этого сделать не даст возможность, а вот та, что остается рядом, высушится и сгорит. Потому — исключительно под мясо!

Печем блюдо в заблаговременно разогретой духовке при отрицательной температуре (150-160 градусов) около 2-ух часов, если бок весом 3 кг. Иногда мажем его в начале топленым маслом, а По завершении — вытопившимся жиром.

Когда баранина растомилась в середине до полной мягкости, поднимаем температуру шкафа духового до 200-220 градусов и даём ей зарумяниться за считанные минуты. Не передержите, а то высохнет. Только подрумяньте бок сверху и здесь же вынимайте.

Подача:

На большое блюдо кладем гречневую кашу из-под мяса. Из бараньего бока тщательно вынимаем все нитки. Ложим его сверху на кашу и поливаем соком и бульоном, что появились в глубоком противне за время приготовления.

Рядом кладем самые разные соленья, который очень уважал Гоголь, и ставим чарочку по вашему желанию.

Николай Васильевич Гоголь. Портрет кисти Федора Моллера. Фото: www.globallookpress.com

Варианты и примечания

Кашу необязательно готовить с грибами, можно вполне обойтись жареным луком или добавить чего ваша душа захочет. Гоголь еще уважал гречку с рублеными яйцами в середине начинки и заблаговременно отваренными бараньими внутренностями. Особенно с сердцем, порезанным на кусочки, и печенью.

Бараний бок с кашей в Российской Федерации тех лет подавался на столы всех сословий — от высших до низких. Упоминается блюдо как в «Альманахе магазинов», составленном Радецким и рассчитанном на дворян и богатую буржуазию, так и в ответах на Программу Русского географического общества, описывающих питание простонародья, городского мещанства и купцов — «тех, которые живут еще просто, по-русски».

Сам Гоголь появился на свет в семье потомственного дворянина. Не богатого, однако в изобилии, потому яств в доме было сколько душе угодно. Единственной любимой книгой его отца была тетрадь из грубо сшитых листов с кулинарными рецептами и способами настаивания водок, по которой писатель и ставил собственные первые гастрономические опыты.

В первые годы бедной петербургской жизни Николай Васильевич очень тосковал и по этой тетради, и по хлебосольному родительскому дому, где к бараньему боку готовили еще бытовые квасы и горилки — на фруктовом и ягодном соках, на травах да на березовых почках! Особенно любил Никоша (так манила писателя мама) грушевый квас, о котором он позднее напишет: «Игра, как у шампанского, а газ так и шибанул. Одно слово — нектар!».

Гоголь с удовольствием делился семейным рецептом со всеми современниками и передал его потомкам, коими мы с вами в некоторой мере и являемся. Как пойдут у вас груши в саду, или появятся привозные южные, попробуйте сделать такой квас. Я настаивала, вкусно!

Грушевый квас от Гоголя

Сухие дрожжи и муку надобно развести тёплой водой и поставить опару в тёплое место прогуливаться. Груши залить 2-мя ведрами горячей воды, покрыть холщовой тряпицей и дать настояться 4 часа. Потом настой слить, добавить опару, хорошо размешать, добавить сухой мяты, ошпаренной кипятком, и дать настояться сутки, после этого процедить и добавить патоку или сахарный сироп. Готовые квасы храните в погребе, однако не на льду».

Все очень просто, как и с бараньим боком. Чуть-чуть терпения — и у вас готовы два блюда от Гоголя.

По желанию сделать не квас, а грушевый сидр, то прибавьте в рецепт пророщенного солода, а в готовую бутыль — изюма, и дайте настояться намного дольше. Кто желает, может пойти и дальше, вслед за Тарасом Бульбой.

Ступай, ступай, да ставь нам скорее на стол все, что есть. Не надо пампушек, медовиков, маковников и прочих пундиков; тащи нам всего барана, козу давай, меды сорокалетние! Да горилки намного больше, не с выдумками горилки, не с изюмом и всякими вытребеньками, а чистой, пенной горилки, чтобы играла и шипела, как яростная!»

Современники рассказывают, что когда писатель начинал готовить, он превращался из нелюдимого ипохондрика в гостеприимного и остроумного шеф-повара:

Гоголь без конца приподнимал крышки с кастрюль и внюхивался в струящиеся оттуда ароматы. Следил за тем, как жарились перепела и каплуны, как закипали вареники с вишней, а в духовке шипел жирный слоеный пирог, давал много авторитетнейших советов. Приглашенный шеф-повар популярного московского трактира чувствовал себя начинающим поваренком. ».

В один из подобных шикарных обедов с бараньим боком и домашними напитками появился на свет всем известный тост Гоголю от Аксакова, на котором я вас и отправляю на кухню, в магазин или к полке для книг. Все исключительно по вашему желанию.

Читая вас, я всегда ощущал, что в описаниях (. ) сладостей вы даёте волю собственной фантазии. Ну не может быть настолько вкусно! А сегодня, вкусив творений ваших кулинарных, говорю откровенно: вы еще сделали мягче краски!»

Бараний бок с гречневой кашей

Бараний бок с кашей.

«Берите барана, ? продолжал он, обращаясь к Чичикову, ? это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что выполняются на барских кухнях из баранины, какая суток по 4-ре на рынке лежит! Это все выдумали врача немцы да жители Франции, я бы их перевешал за это. «. Подробности под катом..

Бараний бок — передняя четверть туши с лопаткой — 2,7 кг (2,5-3кг)
Гречневая крупа — 2 стакана сухой крупы
Топленое масло — 6-8 полных столовых ложек (3 ложки для обжаривания лука, 1 ложка для каши, остальное для обмазки баранины сверху и смазки формы)
Репчатый лук- 1кг (5-6 больших луковиц), для подстилки под кашу и бараний бок
Репчатый лук 300-400г (2-3шт) для начинки
Мед — 2 ст ложки
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу.

В этом отрубе есть полость, которую можно наполнить начинкой. Чтобы попасть в эту полость, острым ножиком сделать разрез под лопаткой , в том месте где лопатка переходит в ребра, между лопаткой и ребрами см фото.
Промыть баранину и высушить х/б полотенцем. Потом подсолить снаружи и внутри и наперчить.

Приготовление начинки из гречневой шаши и лука.
Подготовить рассыпчатую гречневую кашу из 2 стаканов гречки и 4 стаканов воды. Для этого в толстостенную кастрюлю влить горячую воду, солить 2-мя -тремя щепотками соли, добавить 1 ст. ложку масла и промытую гречневую крупу. Потом доводить до кипения , а далее варить, накрыв кастрюлю крышкой, при самом слабеньком кипении до приготовления (около 25 минут) , для чего можно поставить кастрюлю на наименьшую горелку (хорошо применять аэратор пламени).
Порезать кубиками лук репчатый (2-3 шт) и поджарить на масле в сковороде.Перемешать готовую гречневую кашу с лучком.

Для запекания бараньего бока имеет смысл применять жаровню с крышкой, однако за неимением такой, можно взять большую сковородку с высокими бортами или форму, а заместо крышки применять фольгу.
Дно жаровни промазать маслом и выложить луком (чтобы не было пригорания). Для этого 5-6 больших луковиц почистить, порезать шайбами толщиной 1,5-2 см см фото. Влить в жаровню 1/2 стакана кипяченой воды.

Бараний бок наполнить с помощью ложки начинкой и выложить ребрами вниз в жаровню на лук. Оставшуюся кашу выложить ложкой под грамотный ребрами «купол»(просвет), который формируют ребра см фото. Кашу следует если есть возможность полностью поместить под ребра.
(Бараний бок можно зашить нитями , но практика показала, что эта манипуляция ненужная — нитки очень часто рвутся).
Сверху баранину промазать топленым маслом, накрыть жаровню крышкой (или накрыть форму фольгой) и отправить в шкаф духовой разогретый до 200С на 1 час. Потом крышку снять и продолжать печь бараний бок еще около 1,5 часов, в течении которых смазывать топленым маслом и соком с дна жаровни (лучше применять для этого специализированную кисточку).
За 20 минут до приготовления можно промазать поверхность мяса медовым раствором, для чего 2 ст ложки меда развести 1 ложкой горячей воды. Смазывать лучше кисточкой.
Когда бок будет готов можно подать его прямо в жаровне или положить на поднос (вначале кашу которая была под бараним боком, а поверх запеченный бараний бок)

Лук репчатый с дна жаровни многие находят очень вкусным)

В гречку для начинки можно добавлять готовые вареные или обжаренные грибы, отварное сердце нарезанное очень маленькими кубиками, вареные вкрутую и рарезанные кубиками яйца.

Есть глубокое предположение, что бараний бок можно фаршировать тушеной капустой ??
.

Бараний бок с кашей

Для рецепта вам потребуется:

бараний бок — 2.5 кг
соль, молотый черный перец, мята сушеная — по вкусу

Рецепт приготовления:

У меня было два бараньих бочка — левый и правый, их разрубили вдоль по позвоночнику по моей просьбе, однако можно было бы этого и не делать. Мне отрубили самое начало боков, недалеко от шейки, где ребра только начинаются. Общий вес — килограмма 2,5. Собакевичу на один укус в общем.

Бока я натёрла солью и молотым черным и душистым перцем, а еще сушеной мятой чуть-чуть.

Кашу сварила из полстакана гречневой и полстакана рисовой крупы, так как гречку в чистом виде мои не будут.

Одну, но крупную луковицу обжарила с 2-мя столовыми ложками сливочного масла и кусочками жирка, которые срезала с барашка (с барашка, однако, помимо лишнего жирка, я постаралась еще и максимально убрать плёночки). Когда лук подрумянился, добавила к нему кашу и 2 мелкопорезанных крутых яичка, очень мало соли, много нельзя, так как с бочков будет выделяться солёный-перченый-мятный сок.

Запекала в кафельной форме (маслом смазывать её не нужно). Вниз один бочок, сверху кашу с лучком и яйцами. Вот нижний бок — совсем в каше закопался. Сверху второй бочок, на него ещё пару ложек сливочного масла. В первую очередь накрыла фольгой и минут 30 на 220 C, потом раскрыла и ещё минут 40 на 160 C. Но время примерно, смотреть нужно, барашки различные бывают.

Потом достать из духовки, опять накрыть фольгой и дать расслабиться минут 10. Вырыть бочка из-под каши, порезать, чтобы комфортно было есть и подавать с кашей. И чаем горячим хорошо запивать, не благодаря тому, что баранина жирная, нет, мой молодой был барашек, жирок у него лёгкий, а просто благодаря тому, что вкусно с чаем. Это не закуска, это еда.

Меню от Собакевича

Помните великолепное: «Берите барана. бараний бок с кашей. — Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до останней косточки. »?

В русской классике на сей счёт можно отыскать и остальные упоминания, например, следующее: «Уже я начинал мечтать о щах и бараньем боке с кашей, ожидавших меня в лагере, когда пришло известие, что генерал приказал построить на речке редут и оставить в нем до на следующий день 3-ий батальон». Это уже Лев Толстой, «Рубка леса. Рассказ юнкера».

Бараний бок — реберная часть туши, говоря просто, ребрышки с мясом. Которые обладают замечательным вкусом, как их ни приготовь. Причем прекрасно уживаясь с классической русской едой — гречневой кашей. Если населению Средней Азии очень нравится комбинирование барашка и риса, то русскому подавай к баранине гречку. «Бараний бок, чиненный кашей», — собственно так такое блюдо когда-то называлось.

«Бараний бок, чиненный кашей»

Бараньи ребра — 1 кг
Сливочное масло для обжаривания

Гречневая крупа — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Сливочное масло — 3 столовые ложки
Одна луковица
Горсть сухих белых грибов
Два отварных яйца

Выполняется просто. Берете грудинку. Подойдёт и корейка, но лучше все же грудинка, с ребрами, подрубленными у самых концов. Если думаете подавать на стол большое торжественное блюдо а-ля Собакевич, то примените целый бок, он будет довольно эффектно выглядеть на большой посуде.

Однако можно подготовить и порционные куски — на три-четыре ребрышка.

Удаляете с отруба неиспользуемые пленки и бережно подрезаете слой мяса филейным ножиком прямо под косточками, чтобы вышел кармашек.

Потом начиняете такой кармашек рассыпчатой гречневой кашей. Ее, разумеется, заблаговременно сварили, со всей серьезностью промаслили, добавили туда лук жареный, а если появится желание — еще и грибы или рубленое яйцо.

Обжариваете чиненые ребрышки в первую очередь на сковороде на плите — до легкого румянца, с обеих сторон. Потом отправляете в духовку, в увлажненный жар (не больше 120 градусов), до приготовления. Остатки каши можно подложить под ребрышки, она пропитается мясным соком, станет вкусной и ароматной.

Подаете на стол с соленым огурцом (куда без него!) и мелко нарезанной зеленью.

Ну а далее, сродни Собакевичу, съедаете, обгрызаете, обсасываете все до останней косточки.

О, мой бок! Обзор мясного ресторана

На логотипе ресторана «Бок» — обыкновенный для мясных учреждений силуэт быка, но схема разделывания у него особая: всего 2 линии, а между ними — ровно от лопатки до огузка — красным по черному написаны три буквы «БОК». Бок ягненка и бок теленка — два основных профильных блюда ресторана, их запекают в хоспере и рекомендуют заказывать на двух или на компанию

6 марта 2019 14:10

По существу, ресторан по новому открыл бок России. Ребра с корейкой продавцы мяса в большинстве случаев делят, а здесь отдают полностью, воочию иллюстрируя логотип. Ресторану понадобилось продолжительно уговаривать и обучать поставщиков делать собственно так, а не иначе. Заглавная для ресторана часть бычьей туши оказалась новым отрубом для страны, в которой бок был едва ли не одним из очень важных блюд. Вот как у Гоголя в «Мертвых душах» описан обед Чичикова и Собакевича:

«…“Берите барана… Это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что выполняются на барских кухнях из баранины, какая суток по 4-ре на рынке лежит! Это все выдумали врача немцы да жители Франции; я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкокостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это все выдумки, это все… У меня не так. У меня, когда свинина, всю свинью давай на стол; баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем 2-ух блюд, да съем в меру, как душа просит”.

Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до останней косточки».

«”Бок жаркой с кашею” — это тот самый, всем известный благодаря “Мертвым душам”, “бараний бок с кашей”. Говоря иначе, зажаренные в печи бараньи ребрышки с гречневой кашей. В “Русской поварне” гречневой кашей с рублеными яйцами начиняется только баранья лопатка (под кожей), однако можно высказать предположение, что кашей начиняли и реберную часть барана», — считает историк русской кухни Максим Марусенков.

В «Боке», однако, ставку выполняют не на историю, а на актуальность. Дымящееся мясо подают с аджикой, зеленой чесночной приправой и зеленью, чтобы не отвлекать от самого основного. Бараний бок – это дагестанская ягнятина того самого возраста, чтобы бок весил не более 1,5 килограммов. Такое мясо хранит юную нежность, не приобретая зрелый запах. Телячий бок оказался актуальнее стейков. Чуть сладковатое мясо с ростовской фермы «Развилки» приготавливают в хоспере на березовых дровах. Первый в ответе за аромат печи и дыма, вторые — за большую температуру, надежно «запечатывающую» все мясные соки. Если сравнивать с традиционным грилем, мясо не просто жарится, а запекается сразу с каждой стороны и коптится одномоментно. Мясо приобретает с именно так приготовления особенную ароматную составляющую.

Такое блюдо на компанию, хотя спортсмены-чемпионы могут уговорить его и в одиночку. Непосредственно они оценили существенную для спортивной диеты неброскую простоту и при этом качественно нужное соотношение жиров, белков и углеводов в боке. Оценили и первыми выдумали дарить эти самые бока друг дружке. Возникла эта прикольная кастомизация нечаянно, а потом выросла в особенное предложение ресторана.

Теперь здесь вполне официально можно приобрести приглянувшийся бок и оставить его в камере сухого созревания, где регулярно поддерживается специализированная температура, влажность и система вентиляции. Разумеется, говорить о вызревании бока нет никакого смысла, его нужно скушать дней за пять, иначе молодое мясо просто завялится и потеряет в сочности. Созревание показано говядине, так это мясо набирает вкус и запах, а вот молодость великолепна а-ля натурель. Однако, бок с именной табличкой прекрасно выглядит у всех на виду, за стеклом, на фоне стены, для привлекательности и особенной атмосферы выполненного из полупрозрачных брусков розовой гималайской соли.

Выходит прямо как подвешенный кофе, знаете, когда в кофейне заблаговременно оплачивают чашку кофе для тех, у кого на нее нет денег. Приходишь, ничего не подозревая, в ресторан, а здесь на тебе — О мой «Бок»! — для тебя друзья подвесили бок. Остается лишь вооружиться ножиком и вилкой и вонзиться в его ароматную мякоть.

moyugolok

КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК

Вот и окончился праздник. Благодарю вас за такие тёплые и великолепные поздравления!
Сначала я пыталась поблагодарить каждого, но потом поняла, что это не возможно. Посадила маму за компьютер и сказала: — «Мам, сама отвечай!» А она говорит: — «Ну, пиши. »
— Нет, мам, у меня нет времени, а ты должна каждому дать ответ, благодарю сказать.
— Я не умею! — сказала она и расстроилась.
Потом она написала на бумажке: — «Дорогие Иришкины друзья! Вот и окончился праздник. Но жизнь длится. «
Ну и т.д. Слова сбивались, слезы застилали глаза, мысли путались.
В конце она написала так:- «Я благодарю всех друзей, которые с подобной теплотой и искренностью меня поздравили, захотели мне здоровья, благодарю за ваше внимание к нашей семье. Я вас всех люблю и обнимаю. Иветта.»

А пока она трудилась над собственным посланием, я готовила бараний бок.

На рынке меня в первую очередь не убедились — какой такой бок?
— Нууу, такой. — пыталась объяснить я.
Мы убедились друг друга собственно тогда, когда мне принесли тушу целого барана, и я смогла показать, как нужно рубить.
Потом мы пытались подумать, влезет ли он полностью на лист, и решили подрубить чуть-чуть шею и почечную часть.

Таким он был внутри — нежный, розовый, привлекательный.

Со стороны почечной части от хребта между 2-мя слоями мяса я проделала маленькое отверстие и, чуть-чуть помогая себе ножиком, двигаясь вдоль ребер, прорезала карман практически до передней ноги. У меня вышла очень большая полость, которую я буду заполнять начинкой из гречневой каши с жареным луком и грибами.

Но и здесь не обошлось без мультиварки.
Заблаговременно подготовила 3 стакана промытой гречки, влила 6 стаканов холодной воды, добавила ст. ложку сливочного масла и 2 ч.л. соли. Включила режим скороварка «крупа», установила время приготовления 1 час, повернула клапан в положение «Закрыто» и нажала кнопку старт.
Отварила грибы — в этот раз у меня было 2 кг замороженных подосиновиков и подберезовиков, остудила и порезала их кусочками. Нарезала очень маленькими кубиками 2 головки репчатого лука. Заблаговременно вытащила из холодильника российское (топленое) масло. Приготовила «вкусную соль» 12 овощей и трав.

На сковородке на руссом масле обжарила сначала грибы, а потом добавила лук. Жарила при среднем огне до цвета золота лука.

Соединила на большой сковороде обжаренные грибы с гречневой кашей и прогрела под крышкой.

Половину готовой начинки затолкала в карман, однако не вплотную. Вышел такой надутый бок.

Оставшуюся кашу выложила на лист.

Обмазала барана с каждой стороны русским маслом, посыпала крупной солью с травами, перцем, и уложила сверху каши. Шею и ногу подвернула.

Отверстие заколола шпажкой.
Установила противень в заблаговременно разогретую до 180 град духовку на 3 часа. Сначала, минут через 40, смазала еще раз бок русским маслом, а потом, иногда, поливала вытопившимся жиром.

Бок жарится, о нем можно не волнуется, а мы можем начинать отмечать.

3 часа пролетели неприметно. Я позвала мужчин, так как одной мне с подобным куском не управится.

Тут очень пригодились силиконовые варежки.

Пока супруг держал бок, я собирала кашу с противня на блюдо.

Мясо просто само отделялось от костей.

Куски были такими сочными, шкурка хрустящая, а каша вся пропиталась соками.

Но самое вкусное место — это ребра. Я такого барана в жизни не ела.

Ну а гости позировали и наслаждались.

Мама улыбалась, благоухала шанелью, меняла костюмы. Гости ели, пили фестал, до самого утра играли в бильярд, а на следующий день гуляли по деревне и отмокали в бане.
Гуляли 2 дня, порвали два баяна, драку не заказывали. Праздник получился на славу.
А за рецепт бараньего бока выношу огромную признательность Диме Журавлеву dejur , который научил меня готовить это просто великолепное блюдо.

Запеченный бараний бок

Специалисты, к которым я скромно отношу и себя, считают, что ребро молодого барашка — прекрасная часть туши, так как слои мяса там сменяются с тонкой прослойкой мягкого жира, за счёт чего мясо при запекании в середине становится мягким и сочным, а с наружной стороны образуется нежнейшая хрустящая корочка. Обгладываешь ребрышки запеченного барашка и испытываешь райское удовольствие.

Компоненты для «Запеченный бараний бок»:

Баранина (1/4 часть туши ,ребро) — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Паприка сладкая — 2 ст. л.
Растительное масло — 100 мл
Перец черный
Лист лавровый
Розмарин

Время приготовления: 90 минут

Кол-во порций: 4

Рецепт «Запеченный бараний бок»:

За день ребро промазать смесью растительного масла, чеснока, паприки и оставить в холодильнике мариноваться. На следующий день положить в лоток для запекания, добавить ароматные травы, накрыть фольгой и поставить в духовку на 60 мин. при Т 200*