How to Cook Perfect Roast Beef | Jamie Oliver

Британский ростбиф

Британский ростбиф (традиционный рецепт)

Компоненты

Говяжий ростбиф — 1000 г

Соль, перец — по вкусу

Фото готового блюда

По-шаговый рецепт с фото

Этот британский ростбиф — тот самый традиционный рецепт, который положен в пару к не менее кондовому йоркширскому пудингу, тому самому, у которого формочки смазывались не маслом. В смысле, без этого рецепта ростбифа вообще непонятно, как же они пудинг-то на каком-нибудь жиру вытопившемся делали? Ну, в смысле, если вы про такое в старых рецептах видели или в старых книгах читали.

Для традиционного английского ростбифа нужен обязательно жирный ростбифный кусок. Для данного блюда лучше подойдет выдержанный ростбиф (подвергнутый очень длительной естественной ферментации при температуре немного выше 0 градусов).

Еще абсолютно нельзя обойтись без металлического поддончика. Керамические жаростойкие формы тут не подойдут, необходима какая-нибудь из материала с большой проводимостью тепла.

На начало приготовления мясо должно быть домашней температуры. Я стараюсь вылаживать его из холодильника где нибудь за 3 часа до сервировки, так как на приготовление килограммового куска уходит 1 час.

Разогреваем духовку до 220°С с циркуляцией воздуха.

Промакиваем мясо от сока и с каждой стороны обсыпаем перцем и солью.

Положив ростбиф в поддон из металла жирным слоем вверх, печем его в заблаговременно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 220°С с циркуляцией воздуха 15 минут.

Потом убираем воздушную циркуляцию, уменьшаем температуру до 180°С и печем по 3 минуты на каждые 100 грамм веса куска ростбифа. Т.е. у меня был килограммовый кусок — запекала 30 минут. Если необходима меньшая степень прожаренности — делаем температуру 170, время оставляем то же. Необходима большая — делаем 190.

Извлекаем ростбиф из поддона с вытопившимся жиром (кто хочет, может делать с жиром йоркширский пудинг, мясу он уже более не требуется). Ростбифу, во всяком случае, нужно полежать и расслабиться не менее 15 минут. Отдыхать ему удобно в обертке из фольги на заблаговременно подогретом блюде. Из ростбифа будет продолжать выделяться сок, так что блюдо должно быть собственно блюдом с бортами, а не сервировочной доской.

Разрешите представить: ростбиф. Традиционный британский ростбиф!

Традиционный британский ростбиф

Предлагаю сегодня подготовить вкуснейшее блюдо из мяса говядины.

Традиционный британский ростбиф — прекрасный вариант для подачи на стол в составе мясного ассорти, великолепен в тартинках и как ингредиент очень сложных блюд. Говядина, приготовленная подобным образом, безумно вкусна и обладает большим количеством хороших свойств.

Перед тем как приступаем к приготовлению, побеседуем про выбор мяса. Первый попавшийся кусок теленка нам не сможет подойти, правильно подобранное мясо — залог успеха. Для приготовления ростбифа нам подойдёт мраморное мясо. Хватайте килограмм, и айда готовить вкуснятину. По дороге прихватите горчицу, из нее мы приготовим специализированный соус, который очень прекрасно подойдет к нашему мясу.

Компоненты:

• 1 килограмм мяса говядины;
• 7 горошин смеси перцев;
• 1 чайная ложечка розмарина;
• 1 чайная ложечка смеси прованских трав;
• 1 столовая ложка. соли;
• 3 столовая ложка растительного масла;

Традиционный ростбиф. По-шаговый рецепт

1. Смесь перцев и травы расталкиваем в ступе, смешиваем с солью и растит. маслом.
2. Полученным маринадом трем промытое и обсушенное мясо, перетягиваем кулинарной нитью.
3. Подготовленное мясо кладем в форму для запекания и оправляем готовиться в разогретую до 250 градусов духовку на минут десять.
4. Спустя 10 минут убавляем температуру в духовке да 180 градусов и выпекаем мясо еще 30 минут.

Горчичный соус

Компоненты:

• 5 чайных ложек сухой горчицы;
• 5 чайных ложек каперсов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 5 столовых ложек сока лимона;
• молотый черный перец по вкусу.

Горчичный соус. По-шаговый рецепт

1. Горчицу и каперсы смешиваем, объединяем с соком из лимона и растит. маслом.
2. Смесь приправляем перцем по вкусу и хорошо перемешиваем.
3. Подаем к готовому мясу.

Перед подачей к столу соус определить в специализированную посуду, а мясо, слегка остудив, высвободить от нити. Нежное душистое мясо, приправленное пикантным соусом, придется вам по вкусу. Его невероятно мягкая консистенция и высокие качества вкуса все оценят по праву.

Уж поверьте, такое блюдо столь любимо в Англии, что удостоилось воспевания в балладах и даже написанию сюжетных картин. Русские поэты тоже уважали это мясо, несколько строчек «Евгения Онегина» повествовали нам об этом деликатесе. Теперь и вы нужно приложить руку к высокому искусству. Приятного аппетита!

Если вы нашли погрешность, пожалуйста, выдилите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Господин Ростбиф: история и премудрости приготовления истинно английского блюда

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым /А.С. Пушкин, «Евгений Онегин»/

Не все способны по праву оценить тонкий британский юмор. Зато тонкий запах и вкус ростбифа точно не оставит безразличным ни одного мясоеда.

Замечательная история

История блюда ростбиф ( Roast beef) своими корнями уходит в XVI век. Уже тогда жареная говядина занимала главное место в классической британской кухонной комнате. С той лишь поправкой, что простолюдин себе такую пищу позволить не имел возможности.

Чуть-чуть о предыстории. Во всем Старом Свете Британские острова были известны хорошим качеством поставляемой говядины. Прекрасные природно-климатические условия способствовали интенсивному развитию скотоводства.

В конце концов, к XVIII столетию Англия захватила пальму первенства в данной области. И это к этому всему к титулам главной морской державы и предприятия мира! Собственно в Англии в это время был выведен большой ряд новых пород крупного скота , имеющих огромное значение и по сей день.

Не удивляет, что собственно в этой богатейшей пастбищами стране возникло такое народное блюдо, как ростбиф.

Ростбиф собой представляет говяжью вырезку, либо нарезанное с разной толщиной мясо, которое приготовили на гриле и в духовом шкафу с разной степенью прожарки. При запекании ростбиф должен подпитываться своим соком, для чего подбирают сочные куски мяса с жировыми прослойками – говоря иначе мраморную говядину.

Классически блюдо подается на воскресный обед ( Sunday Roast ), гарниром к которому служат вареный или жареный картофель, йоркширский пудинг и овощи.

Традиционный рецепт ростбифа

Мясо необходимо тщательно вымыть, удалить сухожилия. Жировые прослойки оставить – из-за этого блюдо выйдет сочным.

Подготовленное подобным образом мясо необходимо уложить на разогретую сковородку и чуть-чуть поджарить.

Выделяют следующие степени прожарки ростбифа:

• всем известный сырой ростбиф с кровью. Обжаривается со всех сторон по одной минуте;
• с красными зёрнами – прожаривается по 2 минуты со всех сторон;
• средней готовности. Тут прожарка очень тщательная: по 3 минуты со всех сторон;
• максимально прожаренный – до 5 минут. Необходимо отличать от пережаренного до состояния «жёсткой подошвы» мяса. Собственно поэтому для приготовления ростбифа необходимо владеть недюжинными кулинарными способностями.

Альтернативный вариант подразумевает прожарку говядины на решётке для барбекю.

Потом мясо укладывают в шкаф духовой и запекают пока не приготовятся.

Рекомендации по выбору мяса

Мясо для ростбифа подбирают тщательно. Вот ключевые советы:

1. Телятина определенно не сможет подойти.
2. Это может быть только говядина (филе, тонкий или толстый край).
3. Нельзя применять не только парное, но и замороженное мясо.
4. Если в мясе есть пленка, то ее следует обрезать. Жировые прослойки оставляем нетронутыми.
5. Сразу же после запекания нарезать и вылаживать ростбиф на блюдо нельзя. Чтобы это сделать нужно его в первую очередь настоять в течение двадцати минут: так мясо насытится соком, приобретет отличительный насыщенный вкус и запах.
6. Нельзя прокалывать ростбиф вилкой для контроля готовности, для этого воспользуйтесь щипцами.
7. Ростбиф готовится не спеша и суматохи. Настройтесь на тихий лад и получайте удовольствие от процесса готовки.

Ростбиф отлично комбинируется с овощами и продуктами моря.

В нашем онлайн магазине вы можете приобрести ростбиф, приготовленный по необычной рецептуре в лучших традициях английской национальной кухни. Вариации блюда, представленные в нашем каталоге, это:

В этом исполнении блюдо прекрасно подойдет для фуршетов и банкетов разного уровня и будет по праву оценено гурманами.

Ростбиф — что это такое? Ростбиф из говядины традиционный рецепт с фото

Ростбиф – традиционное английское блюдо. Перевод слова «ростбиф» можно трактовать, как «запеченное мясо говядины». В Англии принято печь говядину в духовке, либо тушить кусок свежего мяса на слабеньком огне. Ростбиф можно готовить по-разному. Рассмотрим общепризнанное обозначение понятия «ростбиф».

Ростбиф – что это такое?

Блюдо высокой кухни, по всему миру знакомое, как ростбиф, приготавливают из тщательно отобранного мяса. Лучше всего подбирать для данного блюда мраморную говядину, но и обычная вырезка, а еще толстые края мясной от туши прекрасно подходят.

Знаменитое парное мясо практически не подходит для ростбифа. При запекании или жарке оно становится жестковатым. Суть данного рецепта в том, чтобы мясо приобрело особенный запах и осталось нежным.

По этой причине следует приобретать для ростбифа мясо двух-трех дней после забоя, какое было выдержано при температуре в 4-5 градусов выше нуля.

Британцы при приготовлении мяса для ростбифа шли намного дальше обще-принятых норм. Они вешали туши в прохладных помещениях на 21 день, делая больше таким образом кол-во энзимов в волокнах сырья. Дома, где невозможна санобработка помещения, такое делать не рекомендуется.

Первые попытки подготовить нечто подобное на сегодняшний рецепт были выполнены в Англии на открытом огне. Так мясо не прожаривалось, либо подгорало. Тогда для приготовлений начали использовать печи, решётки грилей, утятницы, а еще духовки.

Секреты сочного ростбифа

Чтобы услышать от домашних и гостей массу комплиментов, нужно знать секреты приготовления ростбифа. Тонкости данного блюда заключаются в следующем:

• Подбирая между мясом в вакуумной упаковке и просушенным филе, необходимо отдавать предпочтение мясу в упаковке. Так ростбиф будет легче подготовить в наше время, а само мясо будет нежнее;
• Перед помещением блюда в духовку необходимо дать ему нагреться до домашней температуры. Иначе нежного мяса не выйдет, оно будет пропекаться неровно;
• Некоторые рецепты содержат информацию про то, что изначально говядину нужно обмотать нитью, а потом поджарить на сковородке до тонкой корочки. Считается, что подобным образом весь сок в филе остается в середине;
• Когда домохозяйки приготавливают говядину в духовке, то часто выполняют серьезную ошибку: проверяют готовность вилкой, либо ножиком. При этом сок вытекает из говядины на лист, что ухудшает вкус блюда. Надрезать у ростбифа можно лишь верхнюю жировую прослойку, чтобы жир питал говядину и сверху;
• В конце готовки мясо достают из духовки, дают ему своими силами остынуть в течение 20 минут. Выполняют это для того, чтобы мясной сок распределился по всему куску говядины одинаково.

Ценители блюд из мяса знают, что все похожие рецепты выделяются только по степени прожарки говядины. Какую градацию имеет современный ростбиф в действительности?

Ростбиф и степени прожарки

Как и у стейка, у ростбифа есть различные степени прожарки. Не пересушить говядину можно лишь одним способом – не печь ее на сильном огне.

В английской кухонной комнате возможно отыскать упоминания про то, что говядину следует тушить при 90 градусах. Тогда мясное блюдо будет доходить до приготовления 2-3 часа.

Степень прожарки говядины формируют по температуре в конце приготовления:

• С кровью – около 60 градусов;
• Средняя прожарка – 70 градусов;
• Сильная прожарка – 80 градусов.

Так как говядину, готовящуюся по английскому рецепту, нельзя протыкать для определения готовности, стоит всегда ориентироваться на режим температур процесса и на определенный период времени запекания.

Чтобы после приготовления сделать ростбиф еще очень мягким, стоит поместить тёплое мясо в фольгу на пол часа, и оставить его так на столе при температуре 20 градусов.

Приправы и специи для ростбифа

Английская рецептура приготовления говядины подразумевает применение в рецепте только соли и перца, разрешается добавлять к мясу горчицу и масло оливковое.

Вариации на тему ростбифа выполняют с добавкой розмарина, петрушки и укропа. Иногда мясо приправляют сушеным луком и чесноком. Необходимо не забывать, что огромное количество специй способно подпортить вкус мяса даже лучше, чем неверный процесс обработки и запекания.

Рецепт английского ростбифа

Традиционная рецептура ростбифа в себя включает следующие компоненты:

• Немножко побольше кг говядины;
• Соль на вкус;
• Две столовые ложки масла из оливок;
• Две столовые ложки горчицы.

Тут время запекания равняется 130 минутам. Яркий процесс готовки идет при температуре в 150 градусов.

Алгоритм приготовления состоит в следующем:

1. Говядину достают из холодильника, доводят до домашней температуры;
   
2. Натирают горчицей в зернах, потом трут солью;
   
3. Туго повязывают вокруг говядины нить;
   
4. Оставляют перевязанное мясо простаивать в комнате на 1-2 часа;
5. Подготовленное филе жарят на сковородке в капельках масла из оливок 10 минут или сразу запекают в духовке (250 градусов) те же 10 минут;
   
6. Спустя время температуру духовки убавляют до 150, после этого пекут блюдо еще 120 минут, иногда поливая его выделившимся на лист соком;
7. Когда приготовление окончено, говядину остужают настоящим путем 30 минут, нарезают, подают к столу.

Если перед приготовлением предполагается маринование мяса на 8-10 часов, солью его не натирают, а обходятся перцем и специями.

Степень прожарки в процессе запекания начинают настраивать спустя 40-50 минут в духовке на 150 градусах. Температуру понижают до того значения, при котором прожарка выйдет легкой, средней, либо полной.

С чем кушают ростбиф?

Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Англии ростбиф кушают с соусами и кашами. В странах Европы блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.

Рецепты ростбифа могут быть очень разными. Каждая страна, перенявшая рецепт, прибавляет к нему что-нибудь собственное. К примеру, в Российской Федерации запеченную говядину кушают с картошкой, в Штатах любят мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.

Особенным шиком считается подача ростбифа с «зеленым маслом». В рецепте к традиционному маслу добавляют зелень и лимонаный сок, перемешивают массу до гомогенного состояния.

Британцы часто подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. В действительности, такой пудинг считается выпечкой из кляра. Второй по полярности гарнир для настоящего ростбифа – это горошек зеленый.

Интересное о ростбифе

Существует мнение, что ростбиф возник на английских землях в эру Ренессанса. Им гордились во время Шекспира. Прославляли блюдо в песнях и стихах в период войны с Наполеоном.

Настоящий ростбиф, правда, из свинины, готовил собственноручно Черчилль. На прославленной картине Хогарта можно заметить, как выкормленные ростбифами английские воины превосходят размера французов. Кстати, в Англии запеченная говядина прославлена и в песне «Ростбиф старой Англии», которую сочинил Генри Филдинг.

Британский ростбиф можно справедливо назвать государственным блюдом государства. Его и сейчас приготавливают на большинстве английских кухонь только по древнему рецепту.

Ростбиф — мясо английской культуры

Ростбиф — английские блюдо, которое имеет важное значение в национальной культуре страны. Не просто так жители Франции именуют словом «rosbif» британцев, которые в пику повесили на французов дразнительное словцо «frog», что означает лягушка, давая понять на некую характерность национальной кухни.

Следующим фактом, свидетельствующим о не только гастрономическом, но и культурном значении данного блюда, служит патриотическая английская баллада «The Roast Beef of Old England» (Ростбиф старой Англии). Песня на слова Генри Филдинга и музыку Ричарда Левериджа стала настоящим государственным хитом. Гимн ростбифу в наше время лихо выполняется во время торжественных обедов Королевских морских войск Британии.

When mighty Roast Beef was the Englishman’s food, It ennobled our brains and enriched our blood.

Our soldiers were brave and our courtiers were good.

Oh! the Roast Beef of old England, And old English Roast Beef!

Когда очень большой Ростбиф стал пищей британцев,

Он облагородил наш ум и насытил нашу кровь.

Наши воины были храбрыми, а придворные — честными.

О, Ростбиф старой Англии, И старой Англии Ростбиф!

Во второй половине 40-ых годов XVIII века дизайнер Вильям Хогарт написал одноимённую картину, которая также известна с названием «Ворота Кале». Эта картина — домашняя и шутливая зарисовка, показывающая сцену транспортировки отборной говядины из порта к английской таверне. Кусок бычьего бедра вызывает голодные и жадные взгляды окружающего люда, будь то солдат или священослужитель. Сам дизайнер тоже имеется на полотне в левом углу с рисовальными принадлежностями в руках. Сегодня картина находится в музейной экспозиции Tate Britain.

И очередной факт, который ставит ростбиф на особенное место в душах и желудках британцев. А дело все в том, что еще в далеком 1617 году британский король Яков I Cтюарт посвятил в рыцари самого прародителя ростбифа, а конкретно бедро быка, возведя этим жареную говядину в разряд пищи аристократов.

Итак, переходим к конкретике. Остановимся на выборе мяса. Берите большой кусок говядины из одной из частей туши, но лучше филейной. Внешний вид — обязательно «мраморный», с прослойками жира и его кусками по краешкам, такое блюдо откровенно не для поклонников постных диет. Наперекор популярному мнению, мясо только не должно быть парным. Говядина должна созреть, для этого, в условиях в промышленности, тушу могут выдержать 20 дней при температуре примерно ноля — по прошествии этого времени энзимы делают мягче ткань и лишают ее выраженного аромата. В старину ростбиф жарили просто на вертеле над открытым огнём или раскаленными углями, в один прием. Заблаговременно мясо солили, перчили и обязательно обвязывали шпагатом, чтобы оно сохранило собственную форму. В большинстве случаев мясо, прежде чем привязать к вертелу, оборачивали в промасленную бумагу, и только на финальном этапе бумагу снимали, чтобы дать ростбифу подрумяниться.

В сегодняшнем варианте, ростбиф по прежнему обвязывают шпагатом или суровой нитью, но приготавливают на решётке или сковороде, в духовке при самой большой температуре или в закрытой посуде на плите, есть также тушеные варианты.

В совершенстве, сок от ростбифа такой богатый и вкусный, что ни в каких иных соусах он не нуждается, в обычном варианте подают только горчицу или хрен для остроты. «К хорошо приготовленной говядине соус не требуется. Если вы хотя бы раз попробуете настоящий ростбиф, — говорят сами британцы, — нежно-розовый в середине, с аппетитной хрустящей коркой, вы поймете, никто не требует к нему соуса». Гарнира в классическом понимании к ростбифу тоже не положено, однако можно подать йоркширский пудинг (особенно правильно — если он выпечен под решёткой, на которой готовится мясо), а еще жареный картофель и лук.

Ростбиф является более изысканным блюдом, чем примитивный бифштекс, более того подаваться он может и горячим, и холодным, и это одинаково вкусно. Холодный ростбиф прекрасен с корнишонами, пикулями, зеленым горошком или салатом. Нужно ли говорить, что прекрасным окончанием сытного мясного обеда, будь то ростбиф или бифштекс, будет чашка свежего чая. Из коллекции Ahmad Tea прекрасно пойдёт Эрл Грей или один из традиционных черных сортов.

Перейдем же теперь к бифштексам. Само слово происходит от англ. beef (говядина) и steaks (куски). Практически, это один из видов стейка, хотя бывают и рубленные варианты. Выполняется он, в совершенстве, из головной части говяжьей вырезки и из себя представляет не очень толсто отрезанный поперек мышечного волокна кусок мяса, зажаренный на хорошо разогретой сковороде. В Британии его часто совмещают с яичницей. Время жарки устанавливается толщиной бифштекса и желаемой степенью прожаренности.

В европейской кухонной комнате есть следующие степени прожарки бифштексов:

• Rare — непрожаренное мясо с кровью (200 градусов,

• Medium Rare — мясо лишь увеличено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженого розового цвета

• Medium — мясо с розоватым соком (180 градусов,

• Medium Well — мясо с прозрачным соком (180 градусов,

• Well Done — совершенно прожареное мясо, практически без сока (180 градусов, минут + доготовка в пароконвектомате)

В окончании, приведем пару классических и современных рецептов, которые, несомненно, обогатят кухню как настоящего британофила, так и просто любителя плотно закусить.

Ростбиф с йоркширским пудингом (классика) http://www.rostbeef.ru/18/

Продукты для ростбифа:

• Мякоть говядины (вырезка, толстый край) — 1 кг

• Масло растительное — 3 ст. ложки

Продукты для пудинга: • Мука пшеничная — 1 стакан

Способ приготовления: На сковородку налейте масло, нагрейте его, положите мясо целым куском и установите в хорошо разогретую духовку. Жарьте 10 минут, чтобы появилась румяная хрустящая корочка, потом посолите, уменьшите нагрев и, часто поливая отличающимся сочком, продолжайте поджаривать еще 15 минут. Готовое мясо должно в середине остаться сочным и розовым. Для пудинга яйца взбейте, прибавьте муку и, взбивая, потихоньку вливайте молоко, замесите тесто и потом оставьте его на 30 минут. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, выпекайте

При подаче выложите ростбиф на блюдо, гарнируйте йоркширским пудингом. Йоркширский пудинг будет особенно прекрасен, если под решётку, на которой жарится ростбиф, поставить форму таким образом, чтобы жир от мяса стекал в форму, в которой вы планируете готовить пудинг. За 20 минут до завершения жаренья выложите в форму тесто.

• Телятина или говядина (вырезка) — 600 г

• Топленое масло для жаренья — 100 г

• Сливочное масло для подачи — 40 г

• Молотый черный перец, соль

Способ приготовления: Мясо помыть холодной водичкой, обсушить и порезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, солить и наперчить, по вкусу. Положить их на раскаленную с минимальным количеством топленого масла сковородку и поджарить с обеих сторон пока необразуется румяной корочки. Потом на сковородку добавить оставшееся топленое масло и поджарить в нем бифштексы на маленьком огне. В конце жаренья солить и наперчить по вкусу. Готовые бифштексы при подаче полить растопленным сливочным маслом.

Продукты на 4 порции:

• Говядина (вырезка) — 650 г

• Измельченная зелень петрушки — 4 ст. л.

• Сливочное масло — 80 г

• Молотый черный перец , соль

Способ приготовления: Мясо помыть холодной водичкой, обсушить и порезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, солить и наперчить по вкусу. Выложить подготовленные бифштексы на разогретую с маслом сковородку и поджарить с двух сторон практически до приготовления. Яйца слегка взбить с солью и измельченной зеленью и залить получившейся смесью мясо.

Как подготовить настоящий британский ростбиф

Ростбиф – настолько британское блюдо, что на родине ему посвящали песни, картины и даже анекдоты. Настолько, что в Англии, если шла речь о воскресном обеде, то несомненно обсуждали жаркое из говядины с классическим картофелем и зеленым горошком.

Традиционный ростбиф очень часто говорили в книгах, описывая шикарные обеды в аристократических домах, однако он никогда не был привилегированным блюдом, к примеру, жареному куску выдержанной говядины приписывалась сила и крепость английских солдат в знаменитой балладе Генри Филдинга «Ростбиф старой доброй Англии». Более того, британцы – практичный народ, они выдумали, как сделать дорогое блюдо выгодным – и в не бедных, и в скромных домах остатки воскресного обеда применяли для приготовления иных блюд всю неделю. К слову, холодный ростбиф на протяжении какого-то времени становится только вкуснее, понемногу все сильнее пропитываясь соками и запахами продуктов-спутников.

9 правил настоящего ростбифа

Очень важное – хорошее мясо. Не свинина, не телятина и даже не абы какая говядина, а исключительно выдержанная отбивная на ребре и с куском хребта, говоря иначе «толстый край». Также это может быть «оковалок».

Важно, чтобы подобранный кусок был «мраморным», с включением тонких жировых прослоек.

Никакого замороженного мяса, только свежее. В совершенстве от знакомого продавца на рынке.

Самый маленький кусок говядины для ростбифа – 2,5 кг, безупречный – от четырех килограмм.

Мясо должно быть выдержанным. Не маринованным, а конкретно вызревшим в сухом и прохладном помещении при температуре от 0 до 4 градусов по шкале Цельсия. В Англии стандартом считается 3 недели выдержки, но во всяком случае продукт перед приготовлением должен «вызреть» на воздухе некоторое время. Правильно подготовленное мясо уже не будет ярко-красным.

Как приготовить мясо для ростбифа в квартире

В условиях квартиры толстый край необходимо свернуть в пекарскую бумагу и уложить на нижнюю полку в холодильник. Скажем, в четверг, если готовить ростбиф думаете в воскресенье. Можно одновременно с мясом свернуть пару горошин душистого перца и лавровый лист.

Перед приготовлением говядине нужно дать постоять в комнате пару часов, чтобы температура в середине куска оказалась аналогичный, как и на поверхности.

Во время запекания никогда – никогда! – не применяют фольгу или остальные современные подручные средства для ускорения процесса. Мясо должно готовиться в естественном виде.

Готовому жаркому также дают постоять в тепле минут 20 и слегка остынуть. Так мясной сок делится в середине одинаково, и вкус готового блюда становится насыщеннее.

В приготовлении настоящего английского ростбифа нет правил более важных или менее, если не соблюсти хотя бы одно – получившееся уже не будет ростбифом.

Компоненты на 6-8 порций:

300 г говяжьих мозговых костей

1 ст. просеянной муки

1,5 ч. л. каменной соли

1,5 щепотка молотого черного перца

1/2 ст. оливкового или растительного масла

1,5 стакана красного вина

Для соуса:

2 ч. л. любого красного варенья

1 щепотка мускатного ореха

1 ч. л. соуса Вустершир

2,5 ст. сухого красного вина

Для гарнира:

3 ст. л. гусиного жира или сливочного масла

Как подготовить ростбиф

Подготовьте сотейник, который думаете применять для готовки в духовке. В совершенстве посудина должна быть чугунной. Разогрейте печь до 200°C. Проколите кусок мяса в некоторых местах вилкой. Можете также надрубить хребет. Смешайте пшеничную муку, чуть-чуть соли и щепотку молотого перца и вотрите по всей поверхности куска, не исключая костей и уделяя акцентированное внимание проколам.

В большой сковороде разогрейте чуть-чуть растительного масла и обжаривайте минут 10 мозговые кости, дальше добавьте кусок мяса, начав с жирного края, и проверьте, чтобы оно как следует зарумянилось с каждой стороны. Кусок должен покрыться коркой.

Уберите кости со сковороды, прибавьте вино и прогреете минут 10, пару раз переворачивая говядину.

Уложите на дно чугунной формы мозговые кости или «подушку» из очищенных и крупно порезанных овощей – моркови, сельдерея, лука или, как вариант, решётку. Основное, чтобы между поверхностью ростбифа и чугуном оставался маленькой зазор. Положите на подставку мясо, обязательно хребтом вверх, прибавьте воду и вино и установите в духовку на 15 минут при закрытой дверце.

Через 15 минут переверните ростбиф, сверху уложите нарезанные кольцами луковицы и уменьшите огонь в духовке таким образом, чтобы температура снизилась до 180°C. Дальше готовьте в расчете, что на каждые 450 г мяса потребуется:

15 минут, если вам нравится ростбиф с розовой серединкой;

20 минут, если вы любите жаркое средней готовности;

25 минут, если вы любите зажаренное мясо;

Пару-тройку раз откройте духовку, полейте мясо появившимся под ним соусом и продолжайте готовить.

Как только приготовление окончено, во-первых, не выключайте духовку, она пригодится для гарнира, второе, разместите мясо на индивидуальное блюдо, плотно накройте льняной тканью (или фольгой) и потом оставьте «расслабиться» минимум на 20 минут в тёплой кухонной части. Это также даст вам время, чтобы подготовить вкусный соус и доделать гарнир.

Как порезать ростбиф

На данном шаге вам потребуется острый разделочный нож и большая доска, а еще ловкость, так как ростбиф необходимо нарезать, включая реберные кости и суставы и на очень тонкие ломти. Перед нарезкой убирают хребет и, при необходимости, подтачивают нож в процессе. Только уже за столом, прежде чем переложить куски мяса на порционные тарелки, мясо готовы предложить обрезать с ребер.

Как подготовить соус

В маленькой кастрюльке подогрейте вино, залейте чуть-чуть воды и Вустерширский соус и довести до кипения. Прибавьте любое красное варенье (смородиновое, вишневое, малиновое), чуть-чуть горчицы и щедрую щепотку порошка мускатного ореха. Как вариант, можно дополнить еще чуть-чуть сметанки. Прогревайте соус до той поры, пока он не начнет густеть. И не забывайте, что его должно хватить на всех, так что, возможно, вам нужно будет расширить кол-во компонентов.

Как подготовить картофель

Подбирайте мучнистые сорта и маленькие клубни, чтобы можно было их отваривать и подавать полностью. Начните готовить картофель приблизительно за 30 минут до того, как говядина будет абсолютно готова. Следите, чтобы клубни не развалились в процессе варки. Как только они будут практически готовы, приблизительно через 15минут, переложите их бережно на сковороду с гусиным жиром или сливочным маслом и отправьте на пару минут в духовку, из которой уже достали ростбиф и, иногда потряхивая сковородку, оставьте до зарумянивания.

Как подавать ростбиф

В основном, ростбиф кладут на большое блюдо, а вокруг расстилают все составляющие гарнира, и чем больше дополнений, тем лучше. Кроме отварной картошки и отварного или консервированного зеленого горошка, это могут быть тушеный пастернак, фасоль или капуста с беконом. Также желательной частью сервировки считается соус из хрена и сливок, горчица и пряные травы. Еще одной составляющей воскресного обеда считается йоркширский пудинг, но о нем мы побеседуем в индивидуальном материале.

Присоединяйтесь также к группе Lady.ТСН.ua на facebook.
Нужно следить за обновлениями раздела!

Ростбиф

Ростбиф в коньячно-медовом маринаде с пряным картофелем

Мясо собственно такое, какое обожает мой супруг. Постаралась угодить.

Ростбиф по-Английски / Roast beef in English | Видео Рецепт

Ростбиф с карамелью и соусом из сои

Очередной вариант приготовления вкуснейшей говяжьей вырезки — нежной, сочной, ароматной. Больше, наверное, и прибавить в описание мне нечего, напишу просто одно слово — РОСТБИФ!

Ростбиф

«Я очень советую вам для повседневного обеда британский ростбиф — такое блюдо очень питательное, здоровое и притом экономное, потому что идет на двое суток…» В. Ф. Одоевский, «Лекции господина Пуфа»

Маринованный Ростбиф

Как холодная закуска. Я очень люблю, регулярно беру в ресторане, здесь решила сама подготовить. Знакомый шеф-повар заценил) Сказал, что все четко))) Ну а мужчина мой вобще в восторге, регулярно просит готовить))

Ростбиф заместо колбасы

А скажите, пожалуйста, сколько в настоящий момент стоит килограмм порядочной колбасы? А сколько стоит килограмм отличного мяса? Правильно! Колбаса дороже. А много ли мяса в данной колбасе? А что там еще, помимо мяса? А, вообще, пристойная ли это колбаса, или же просто маркетологи постарались выдав средненький продукт за элитный? Но, ведь, колбаса нам необходима, к примеру, бутерброд на завтрак, как перекус в дороге, на работу что-то взять и т. д. Вот один из видов замены.

Маринованный ростбиф

Маринованный ростбиф — блюдо английской кухни, собой представляет запечённый в духовом шкафу кусок говяжьего мяса.

Сочный ростбиф «Эстерхази» с овощной соломкой

Перелистывая старые вырезки из журналов, наткнулась на рецепт классического блюда австрийской кухни. Это очень вкусно, сочно и просто!

Ростбиф

Обожаю мясо с кровью, но до этого рецепта все совсем не была удовлетворена собственными домашними попытками сделать мясо как в ресторане, получалось то сухое, то вроде сырое, но сока сочного не было, то сухое, то твёрдое. А это мясо выходит поразительно сочным и вкусным, сначала боялась так хорошо его мазать черным перцем, но когда сделала, поняла, что это придаёт мясу поразительно яркие предпочтения.

Ростбиф

Понадобилось обучиться готовить это необычайно вкусное блюдо, когда решил подготовить прессаты (смотрите мой рецепт «Прессаты»). Приготовленное подобным образом мясо выходит розовым и очень сочным. Советую гурманам!

Салат для сильного пола с ростбифом

Насколько часто я слышу от представительниц прекрасного пола, которые хотят приучить собственных мужчин к здоровому питанию, про то, что это — невозможно. И про то, что ни один мужчина не желает питаться «травой». Да, на самом деле, большинству из них вообще непонятно, для чего их стремятся заставить есть то, что кушают жвачные животные. Зато «польза» мяса фактически ни у кого из них сомнений не вызывает. Что ж, я думаю — не нужно никого ничего принуждать. Я думаю, салат с ростбифом и красным вином не оставит безразличным ни одного мясоеда, а от вас потребуется не больше 30 минут и набор обычных, но полезных компонентов. В конце концов — каждый получает то, что желает. Это вкусно, просто, легко, быстро и полезно.

Ростбиф. Ростбиф – блюдо английской кухни, оно собой представляет запеченный кусок говядины. С английского «ростбиф» в переводе значит «жареная говядина».

Для приготовления ростбифа намного лучше подойдут толстый, тонкий край и оковалок. Мясо должно быть пронизано жировыми вставками (т.е. быть мраморным). Лучше подбирать жирный кусок – в данном случае ростбиф выйдет очень сочным. Мороженое мясо целесообразнее не применять. По очевидным причинам приемлемо мясо молодого животного (ростбиф выйдет нежным и мягким на вкус).

Перед приготовлением мяса его стоит выдерживать. В Англии мясо вешают на крючек и ждут, пока оно созреет (в течение 20 дней). Мясо вызревает при температуре +4 °C. Потом корочку срезают и получают очень нежное мясо. Кусок для ростбифа можно выдерживать и дома, однако при условиях, что он свежий. Вызревает мясо в холодильнике – завернутое в бумагу и помещенное в коробку с решёткой на дне в течение нескольких суток при температуре 0 °C.

Традиционный рецепт приготовления следующий. Прежде всего, надрезают слой верхнего жира, что дает возможность жару пробраться вглубь куска. Грядущий ростбиф поливают растит. маслом. Шкаф духовой подогревают до самой большой температуры, мясо выкладывают на решётку. Можно долить воды на лист. Первые пятнадцать минут ростбиф приготавливают при большой температуре (до +260о C). Если кость была вырезана, то ростбиф нужно иногда переворачивать. Через 15-20 минут температуру уменьшают до +150о C и выпекают до приготовления.

Готовность формируют прокалыванием (до выделения красного сока). Потом ростбиф рекомендуется свернуть в фольгу, чтобы он не потерял собственный сок во время нарезки.

В современных рецептах ростбиф можно готовить в закрытой посуде, а еще на открытом огне. Иногда мясо заблаговременно отваривают, чтобы оно стало мягче.

Некоторые перед готовкой маринуют мясо в овощной заправке, к примеру, из лука, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца и т.д. Могут выдержать мясо в маринаде приблизительно сутки, а потом освобождают от маринада и обжаривают и т.д. Те, кто любит у ростбифа корочку, посыпают мясо мукой. Можно повстречать советы поливать мясо жиром в течение первой четверти часа готовки.

Блюдо подают как горячим, так и холодным. В качестве гарниров подойдут картофель, овощи, салаты, горошек зеленый, хрен, горчица, сливочное масло с зеленью, порезанный кольцами лук.

Ростбиф: история, способы приготовления, нарезка

Р остбиф – классическое английское блюдо, оно собой представляет запеченный кусок говядины. По обычаю подается на семейном воскресном обеде (одновременно с картофелем, йоркширским пудингом и подливкой).
На протяжении веков Англия была известна собственной говядиной (при этом подавляющая часть населения не имела возможности позволить себе ее есть до середины 20 века). Условия природы Британских островов помогли стране занять в XVIII–XIX веках первые позиции в разведении крупного скота и его экспорте. Тут было выведено много новых пород, крупное значение которых сберегается по сей день. Все это сделало ростбиф не только отличительным британским блюдом, но и государственным символом.

Классически ростбиф выполняется из тонкого края, толстого края или из вырезки (филе).
Ростбиф, приготовленный на кости имеет хороший вкус, но его сложнее разрезать на порционные куски после приготовления. Если кости вытаскиваются из мяса для ростбифа, оно скатывается в рулон.
Филе наиболее нежная часть туши, но вкуснее ростбиф, выполненный из тонкого края.

Ростбиф может быть приготовлен с различной степенью прожарки. В таблице дано время приготовления, в зависимости от веса и свойств применяемого мяса.

Вес (кг)	0,9	1,4	1,8	2,3	2,7
Порции (мясо без костей)	4	6	8	10	12
Порции (мясо с костями)	3	4	5	6	8
Время приготовления (мин)*	40	55	65	75	85

*Готовьте в духовке разогретой от 180° C до 220° C, по желанию получить ростбиф с кровью. Прибавьте 15 минут к указанному в таблице времени, дабы получить мясо средней прожарки. Плюс еще 15 минут (всего: + 30 минут) для хорошо прожаренного ростбифа.

Ростбиф принято порезать очень тонко. Однако, если появится желание, он может быть нарезан и ломтиками в 1 см толщиной.

Традиционный рецепт ростбифа
(из «Книги о полезной и вкусной пище»)

Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) помыть, обрезать сухожилия, солить, целым куском уложить на разогретый с маслом противень или сковородку и слегка поджарить. Потом поставить его в шкаф духовой и поджаривать до приготовления. Спустя каждые 10—15 мин поливать мясо появившимся соком. Если сока будет недостаточно, можно подлить чуть-чуть бульона или воды. Длительность жарения зависит от того, какой нужно приготовить ростбиф — прожаренный, усредненный или с кровью.
Готовый ростбиф снять со сковороды, порезать ломтиками и положить на блюдо. Сделать подливку из процеженного сока, появившегося при жарении, и растопленного сливочного масла.
На гарнир можно подать вареную морковь и горошек зеленый, заправленные маслом, картофель (вареной, жареный или пюре) и натертый хрен.

Ростбиф с запеченной коркой
(из книги Фила Робинсона «Безупречный ростбиф»)

Перед тем как готовить мясо, выдержите его при температуре 20 градусов час или два.
Жир на мясе натрите мукой и, по требованию, сухой горчицей. Обмажьте мясо растит. маслом. Посыпьте черным молотым перцем с каждой стороны. Потом положите мясо в духовку на решётку. Выставьте на полку ниже него противень (лоток), чтобы туда стекал жир и сок от мяса. Мясо не должно готовиться в жидкости, иначе оно будет скорее вареное, чем жареное.
Как минимум 1 раз во время готовки достаньте мясо из духовки и полейте его соком из поддона. Не держите мясо вне духовки очень долго, оно будет остывать, и по этой причине не приготовится своевременно.
В конце приготовления вытащите мясо и необходимо проверить, нажав на него ножиком, готово ли оно в середине под появившейся коричневой коркой. Для такой же цели вы можете применить термометр для мяса. В большинстве случаев: температура мяса с кровью равна 55° C, температура средней прожарки (еще чуть-чуть розовое) составляет 70° C, охотно прожарено мясо при 80° C.
В конце приготовления вытащите мясо из духовки и отставьте его «отдыхать» на пол часа.

Ростбиф в маринаде
(из книги Фила Робинсона «Безупречный ростбиф»)

Приготовьте маринад для ростбифа из 1 ст. л. масла из оливок, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. майорана и одного измельченного чесночных зубчика. Положите мясо с маринадом в пластиковый пакет. Мясо должно мариноваться в холодильнике минимум 8 часов. Потом достаньте его, натрите смесью муки и маринада и готовьте как мы уже описали выше.
Этим же маринадом можно поливать мясо во время готовки, а еще сделать из него подливку, смешав с мясным соком, собравшимся в процессе приготовления ростбифа.
К готовому ростбифу прибавьте веточку розмарина.

Видеорецепт: подливка для ростбифа с вином (готовит Элейн Лемм)

Вам нужно будет: сок, появившийся при жарке ростбифа; 1/2 стакана красного вина или портвейна; 500 мл мясного или овощного бульона; 1 ч. л. замороженного сливочного масла.

Слейте лишний жир из поддона с мясным соком в начале приготовления подливки. Разместите поддон с мясным соком на крепкий огонь, пока сок не начнет пузыриться. Залейте красным вином, пытаясь растворить мясной сок на дне поддона. Прибавьте бульон, тщательно перемешайте. Процедите соус через небольшое сито в кастрюлю, уварите на одну треть. Прибавьте сливочное масло. Держите подливку в тепле до применения.

• Ростбиф стал символом Англии уже в восемнадцатом веке. В первой половине 30-ых годов XVIII века Генри Филдинг написал ставшую востребованной балладу «Ростбиф старой Англии», в которой говорится:

«Когда ростбиф британский был нашей едой,
Зажигал он доблесть в крови молодой.
Каждый лорд был умен, каждый воин — герой.
О, старый британский ростбиф!
Наши предки не знали французской стряпни,
Итальянской едой не прельщались они.
Пускай же ростбиф господствует и в грядущие дни.
О, старый британский ростбиф!»

А во второй половине 40-ых годов XVIII века дизайнер В. Хогарт, после выдворения из Франции, желая противопоставить ей Англию, написал картину «Ростбиф старой Англии», сатирически изображающую Францию.

В самом центре картины тощий кулинар несет большой кусок ростбифа, полученного из Англии. С жадностью к нему тянется францисканский монах, с завистью смотрят голодные воины. В пролете ворот видна процессия священников, несущих святые дары. Гротескно Хогарт отображает порочные подверженности людей и нищету, царившую во Франции в восемнадцатом веке.

• Ростбиф – популярное блюдо в Российской Федерации Девятнадцатого века. О ростбифе с кровью упоминается в «Евгении Онегине»:

«Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет. »

Ю. Лотман в комментарии к «Евгению Онегину» отмечает, что «кровавый ростбиф» – блюдо «английской кухни», популярная новинка в меню конца 1810-х – начала 1820-х гг.». М. В. Строганов, ссылаясь на книгу 1796 года, уточняет, что новым в данное время был способ приготовления на британский манер, т.е. собственно «кровавый ростбиф».

Ростбиф по-английски: секреты традиционного рецепта

Ростбиф из говядины – древнее английское блюдо. Изначально мясо пекли на открытом огне, благодаря чему оно сверху покрывалось хрустящей коркой, а в середине было чуть-чуть в сыром виде. Конкретно такая степень прожарки, с кровью, остается одной из очень востребованных в английских ресторациях.

Текст: Татьяна Малоземова · 11 марта 2014

Ростбиф из говядины – секреты приготовления от Джейми Оливера

Секрет прекрасного вкуса ростбифа от знаменитого кулинара Джейми Оливера – в глянцевой хрустящей корочке. Выходит она благодаря маринаду. Чтобы замариновать кусок говядины в 3 килограмма, вам нужно будет:

— ворчестерский соус (2 ст. л.);- неострая зернистая горчица (2 ст. л.);- ветки розмарина (5–7 штук, с 2-ух оборвать листы и мелко порубить);- масло оливковое (3 ст. л.);- чеснок (3 зубчика, почистить и раздавить);- жидкий мед (2 ст. л. – благодаря меду корочка станет глянцевой);- соль, перец.

Ростбиф можно подготовить из любого мяса, но обычный британский выполняется из говядины

Необходимо перемешать элементы маринада, разделить 1/4 часть и промазать мясо. Оставить на 1,5 часа, чтобы говядина пропиталась. Потом поставить духовку на 250–300°С и поместить туда противень с мясом. Духовая печь должна быть не разогретой, включать необходимо только тогда, когда мясо будет в середине.

Через 20 минут необходимо сделать меньше температуру до 160°С и вылить на мясо оставшийся маринад. Готовить 2–2,5 часа, иногда поливая мясо появившейся подливкой. Если вы любите ростбиф с кровью, то контролируйте степень готовности при помощи зубочистки. Когда говядина начнет выделять жёлто-розовый сок, блюдо готово.

Ростбиф по-английски – нежное мясо от Юлии Высоцкой

Собственно благодаря подробному выбору мяса рецепт ростбифа от Юлии Высоцкой не только простой, но и диетический.

Как советует знаменитая телеведущая, готовить блюдо необходимо только из сауны мраморной говядины. Можно взять лангет, толстый или тонкий край, вырезку, оковалок. Главное, кусок должен был толстым и уплотненным. Вымытое и обсушенное мясо кладется в большой поддон, поливается маслом из оливок, посыпается перцем и помещается в духовку, разогретую до температуры 250°С. Солить не надо, чтобы мясо не дало сок.

Запекается говядина 10 минут с одной стороны и 5 со второй. Потом мясо необходимо вытянуть из духовки и температуру сделать меньше до 150°С. Готовить мясо от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от того, какую степень прожарки вы любите. В процессе приготовления поливайте мясо подливкой, чтобы оно было мягким.

Если подливка чрезмерно насыщенная, прибавьте чуть-чуть воды в поддон. Жидкий соус лучше впитывается мясом

Как только ростбиф будет готов, его необходимо свернуть в фольгу и оставить на 15–20 минут. Тогда говядина надолго остается сочной.

Как подготовить РОСТБИФ / Рецепт ростбиф по-английски

Алёна Терёшина on 13 Май 2015 . Размещено в Обычные рецепты

Уже прочитали: 4377 раз

Традиционный британский ростбиф готовится из сплошного куска говяжьей вырезки. Мясо заблаговременно зачищают от пленок и зажаривают до корочки в сотейнике, а потом запекают в духовке со специями. Вариантов рецепта ростбиф довольно много, приведу ниже несколько самых простых. Как подготовить ростбиф смотрите и смотрите дальше.

Как подготовить РОСТБИФ по-английски?

Рецепт Ростбиф по-английски

• 400 гр. говяжьей вырезки
• 40 гр. муки
• 80 гр. жира
• соль по вкусу

• лук репчатый
• морковь
• корень сельдерея
• корень петрушки
• масло растительное
• 2 ст. л. сахара
• лавровый лист
• перец

1. Овощи мелко порезать, добавить сахар, масло растительное и перец.
2. Очень хорошо перемешать до выделения сока.
3. В маринад положить мясо и убрать в прохладное место на день.
4. Маринованное мясо почистить от овощей, обвалять в муке и зажарить в сотейнике на разогретом жиру с каждой стороны до коричневого цвета.
5. Выложить ростбиф в форму для запекания и поставить на 15-20 минут в горячую духовку.
6. Готовый ростбиф вытянуть из духовки и накрыть крышкой ил миской. Дать мясу постоять 10-15 минут, а потом подавать, нарезая тонкими ломтиками.

Рецепт Ростбиф с коркой из горчицы

• 2 кг говяжьей вырезки
• 0,5 ч. л. сухого тимьяна
• соль
• перец
• 3-5 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. столового хрена
• 90 гр. дижонской горчицы
• 750 гр. зеленой фасоли
• 2 ст. л. растительного масла
• 450 гр. спаржевой фасоли

1. В миске перемешать специи и данной смесью натереть мясо.
2. Лук репчатый порезать большими кольцами и положить в глубокий противень.
3. На лук расположить говядину.
4. Готовить ростбиф при 200 градусах около 40 минут.
5. Взбить в миске хрен и горчицу.
6. Промазать ростбиф горчицей и поставить печь еще на пол часа.
7. На сухой сковороде поджарить спаржевую фасоль, потом влить чуть-чуть воды и добавить зеленую фасоль.
8. Тушить фасоль до приготовления.
9. В конце солить и наперчить по вкусу.
10. Ростбиф вытянуть из духовки, выдерживать под крышкой 15 минут и порезать тонко. Подавать с гарниром из фасоли.

Рецепт Фаршированный ростбиф

• 1 кг говяжьей вырезки
• соль
• перец
• 100 гр. топленого масла
• лук репчатый
• 150 гр. ветчины
• 40 гр. сушеного гороха
• 40 гр. муки
• 1 ст. бульона
• 3 яйца
• зелень петрушки

1. Мясо натереть перцем и солью.
2. Острым ножиком сделать в мясе продольный надрез на всю глубину куска, развернуть его и слегка отбить.
3. Лук репчатый мелко нарубить и поджарить в части масла.
4. Добавить рубленную зелень и кусочки ветчины.
5. Горох отварить.
6. Яйца взбить.
7. В охлажденный лук с ветчиной добавить горох и взбитые яйца.
8. Вымесить и солить по вкусу.
9. Выложить начинку на отбитый кусок мяса.
10. Свернуть мясо в один кусок, скрепить зубочистками.
11. Поджаривать ростбиф в масле с каждой стороны до цвета золота. Потом влить бульон и тушить до мягкости.
12. Готовый ростбиф чуть-чуть охладить и порезать.
13. Сок от жарки процедить и подать отдельно в соуснике.
14. В соус можно дополнить чуть-чуть тертого хрена и горчицы.

Рецепт Ростбиф с пикантным соусом

• 1 кг говяжьей вырезки
• соль
• перец
• масло растительное
• 2 ч. л. столовой горчицы
• 1 ч. л. сока лимона
• 75 гр. настоящего йогурта
• 2 корнишона
• зелень
• яйцо (вареное)

1. Мясо почистить от пленок, натереть смесью соли и перца промазать растит. маслом и горчицей.
2. Выложить мясо в глубокий противень и поставить запекаться в горячую духовку.
3. Мясо готовится от 35 минут до 1,2 ч. Следите, чтобы оно не пересыхало.
4. Для соуса взбить при помощи венчика желток с соком из лимона, добавить соль и горчицу.
5. Вылить в соус йогурт.
6. Вареное яйцо, зелень и корнишоны порубить.
7. Залить соусом нарубленные компоненты. Можно размельчить соус блендером до однородности. Солить соус по вкусу.
8. Подавать ростбиф с соусом.

Видеорецепт «Ростбиф с винным соусом»

Готовьте с радостью и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Забавные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты: